柳浪闻莺(拼盘)
[原料]猪后腿肉、青鱼、猪耳朵、鹌鹑蛋、鸭掌、豆腐、牛肉、斑节虾等及各种调料
[制作过程]
1.乌龙顺风:将猪耳入水氽熟,放入卤汁与乌龙茶汁中浸制;
2.观音豆腐:将铁观音的茶汁与豆腐一起浸泡去除豆腥味,再放入锅中蒸熟;
3.茶酒醉虾:将虾洗净,伴入葱姜盐等调味,将烫茶热酒洒上即成;
4.红茶牛肉:将牛肉用红茶汁煮熟,添入调味料;
5.茶酒醉白肉:将猪后腿肉煮熟切成薄片,浸入茶汁和糟卤中;
6.红茶蛋黄鱿鱼卷:将鱿鱼在红茶汁中浸泡去除腥味,包上咸蛋黄蒸熟;
7.茶卤鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋煮熟去壳,用乌龙茶汁和卤汁浸泡;
8.如意茶卷:将青鱼制成鱼蓉,用茶叶汁蒸熟后铺在海苔上卷起切断。
[特点]将以上八种菜按图排列在盘中,颜色鲜艳,茶香菜香扑鼻,令人回味无穷。
茶农春运
[原料]鸡蛋、鸡肉、香菇、火腿、绿茶、西芹、枸杞、黄瓜、菜泥、糖
[制作过程]
1.将蛋清打至起稠,放在平底锅中推成蛋皮,切割成10厘米见方的皮料;
2.将鸡肉,香菇、火腿、笋切成丁,加入绿茶汁及盐。糖等调味一起搅拌制成馅心;
3.把馅心包入皮料中,用切成细条的西芹扎口,做成茶袋形状,修去多余部分,再点缀一粒枸杞,放入蒸笼蒸熟;
4.把黄瓜做成竹筏状铺在盆中,将茶袋排放在其上,四周浇上菜泥与茶汁调成的“溪水”,装点上蛋做成的茶农即可。
[特点]收获的茶农将喜悦装在满竹筏的茶袋中,清清的溪水带来春的气息,绝美的外形勾起人们的食欲,茶袋入口即化,馅心鲜香爽口。
菠萝虾
[原料]虾仁、菠萝、绿茶汁、蛋清、面包屑、黄瓜
[制作过程]
1.将虾仁洗净切成蓉,加入绿茶汁与调味并打上劲;
2.将菠萝切成1厘米见方的果粒,再把虾蓉裹在其外;
3.把虾丸蘸上适量的蛋清,并襄上面包屑,放入油锅中炸至金黄即可;
4.最后用切成片的黄瓜围边,摆成菠萝的形状。
[特点]美观的菠萝外形让人赏心悦目,外脆里嫩,同时具备了虾的鲜美与菠萝的淡淡清甜,是一道中西合璧的菜肴。
鸣翠柳(两只黄鹂鸣翠柳)
[原料]虾仁、莴苣、白果、香菇、百合、芹菜、西兰花、茶汁、糖、醋
[制作过程]
1.将莴苣放入用盐、糖、醋与水调制成的酸甜汁中浸泡成凉菜.雕出黄鹂的模样(2个);
2.将白果、香菇、百合放入油锅翻炒,同时加入茶汁,将素菜置于盘底;
3.虾仁洗净后,放入盐及茶汁中腌制,用油滑熟,沥净油后盖于素菜之上,最后打上一层薄芡;
4.西兰花用开水汆一下,围边代表柳树,最后将黄鹂(2个)放在其旁。
[特点]此菜创意来自于杜甫的绝句:“两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船。”素菜虾仁口味配合得极巧妙,最后咬口清爽的“黄鹂”真是完美美食。
中国茶膳制作 |中国茶宴知识 |茶叶菜肴制作集锦