作者 : 白吃
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上期在「白色食物」中，谈到白盐的坏处，似乎意犹未尽。今在「断 食之奇迹」（The Miracle of Fasting, P. Bragg 着）一文中看到 作者对白盐的更深一层体认，觉得很值得提出来和大家共享。
如果有人问你，你会用含有腐蚀性及碱性的钠或氯气来当食物的调味 品吗？你一定会说，开玩笑，谁会那么笨！不错，没人会那么傻。但 令人吃惊的是，大部份的人却都『这』么做了！因为它的名字不叫氯 化钠，而是叫「食盐」。自古以来，人类认为重要的食盐，事实上它 有些让人意想不到的事情：
第一、食盐并非食物。它可以说是和氯化钾、氯化钙等化学品一样， 是放在化学药剂师药架上的一种实验用的化学物品。
第二、食盐并不能让人体消化、吸收或利用。食盐本身并没营养价值 、没有维他命、没有一点有机矿物质或任何其它有用的东西！相反的 ，它所带来的麻烦，还会影响到肾脏、膀胱、心脏、血管，也会造成 水肿。
第三、食盐对心脏损害很大，它也会使神经系统变得紧张。
第四、食盐会掠夺人体内的钙值，也会损害所有肠胃系统内的黏液内 衬。
为何吃盐危险性那么大，人们却仍然那么广泛地使用呢？主要原因是 人类长久以来的积习，此种积习则源自严重的错误看法，以为人体可 藉这种白盐来摄取、补充所需的盐份。另一个原因是舌头的习气及饮 食的习惯。爱斯基摩人可以作证，他们从来不吃盐，也没白盐吃，可 是他们的身体从来不缺盐份。一个人如果从没吃过盐，那么吃盐对他 来说，就好像一个从不吸烟的人去吸烟一样，会感到很不舒服的！再 一个原因就是，吃盐所带来的麻烦，无法一下子查觉到，总是经过一 段长时间后，才会显现出来。因此，很容易使人们误以为没关系或不 知白盐的残害健康。
想要经由食用白盐来供给身体所需的自然盐份，就好像想用非有机性 的钙质来获得身体所需的自然钙质一样，两者都是化学的东西，都不 能为我们的身体所吸收。由于所有的非有机性化学品，都会对我们的 消化器官造成伤害，我们应该可以明白为何吃了盐后，胃会马上起反 应而有口渴的感觉。我们的胃肠只是对外来异物的一种反应，而须快 速将其经由肾脏排出体外。肾脏是一种非常细致的过滤器，含有强性 的食盐经年累月地经过它，我们可以想象它所遭受的损害有多大！这 可以帮助我们了解为何肾脏有问题的中老年人比比皆是了。
如果所食用的白盐超过肾脏所能排出的最大量，所超出的部份又到那 里去呢？由于地心引力的关系，最容易去的地方就是脚和下肢。白盐 积聚在此，造成疼痛和水肿，然后慢慢地往上积移。造成水肿的原因 也很容易理解，为了保护我们的组织免于受盐的侵蚀，我们的身体会 自然地把水份汇集在盐积聚的地方，以稀释盐的毒性。水份积聚多了 ，自然造成水肿。脚和足踝最先受害，肿胀不说，行走还会疼痛，影 响身心很大。此种脚、踝肿胀，用手指压一下，肿处还会凹下去，久 久不能回复原状。有些人以为是脚气病，以为脚气病需吃多种维他命 B 就能治好，结果是毫无见效。读者中有这种情况的，何妨「断盐」 试试。
盐对心脏和盐对肾脏的影响一样，损害不轻。对某些心脏病患的情况 来说，一点点的盐都可能造成很大的危险。因为心肌的运作和血液里 自然、有机性的盐和钙的含量及比例很有关系。额外的食盐改变了此 种含量及比例，促使心跳加速，血压升高，进而影响心肌运作。根据 医学统计，日本人的血压，平均来说，是全世界最高的，因为他们是 全世界最会使用白盐的民族。
养牛场的主人为了赚更多的钱，发现让牛舔盐块后，牛会因口渴而大 量喝水，牛奶的产量也因而大量增加。结果是牛奶中含有高量的盐， 不只影响喝的成人，婴儿所受的影响更大。在美国各小学里，处处可 见肥胖和过重的儿童，他们都喝许多牛奶及含盐量高的各种加工食物 。在各超级市场里，所有的罐头食物、瓶装食物、奶酪、面包、…… 、甚至婴儿食物，都加入了许多白盐，这些食物统统加起来，吃下肚 后，盐的为害可以想见！
大部份的人都有一个先入为主的观念，认为由出汗所流失的盐份，必 须马上补充。一些工厂或军营里，甚至准备了盐片，让工人或士兵服 用，以维持他们的体力。汗是咸的，大家都尝过，都认为身体的盐份 在流失；但从另一个角度来看，流汗也是我们排泄废物的管道之一， 汗之所以会咸，会不会是因为体内盐份一向过高而利用流汗时将其排 出体外呢？汗是咸的时，表示身体在排出多余的废物－─盐，而我们 却误认为盐因流汗而流失，必须马上补充。结果适得其反！
有一个真实又有趣的故事，可以说给大家听听。「断食之奇迹」作者 Bragg 博士为了证明我们在热天里流汗时不需食用白盐，亲身做了一 项严厉的考验。在美国加州有一个非常热的地方，叫做死亡谷，尤其 是夏天，更容易热死人。 Bragg博士特意花钱雇用十名魁梧高壮的大 学运动员，要他们陪他在死亡谷里远足三十哩（四十八公里）。他为 他们准备了一辆车跟在后面，车上载有各种食物，如面包、饼干、乳 酪、肉类、热狗等，同时给他们足够的水、饮料及盐片，让他们随时 取用，而他自己则甚么也没有，只有纯净的白开水。开始走的时间是 在七月底，早上八点过，那时的气温已是华氏105 度（摄氏 40.5 度） ，走到中午时，已是华氏130度（摄氏 54度）了，热得几乎要把人熔 掉！那些大学生边走边猛灌冷水冷饮料、吃盐片。
午餐时，他们吃火 腿三明治、奶酪三明治及可乐等饮料，而 Bragg博士只喝温开水。饭 后休息半小时，然后继续在烈日下及红烫的砂地上迈进。突然间，事 情发生了！三个壮汉相继张口猛吐，把中午所吃喝的都吐出来，脸色 惨白、头晕，无法再前行，只好用车子先载他们回去。其余七人奋起 余勇，继续跟随主人前进，他们因大汗淋漓，热不可挡，仍继续大喝 冷水及吃盐片。不多久，其中有五人开始胃起痉癵，也吐出一些东西 ，全身虚弱无力，只好再把他们载回去。此时已是下午四时左右，最 后的两位运动员，似乎想硬撑到底，以保住面子，但仍然受不住火烫 的太阳而不支倒下。最后剩下曾祖父级的Bragg 博士一人，他仍然把 余程走完，共费时十小时半，精神、体力仍然很好，没任何不适感觉 。 他在营帐过夜休息，第二天仍然自己徒步三十哩走回原地，这期间 仍然是断食不吃只喝温开水。回来后医生替他做身体检查，发现情况 很好，并无异状。
之所以会如此，根据科学的研究，人在经过一段时间的适应调整之后 ，会停止从出汗当中流失盐份。很明显的，这是我们人体中的一种机 能在控制着体内盐份的保存。因此，人们在夏天应多补充盐份，根本 就是夸大其词！事实上，在蔬菜、水果、肉类（肉类的其它坏处很多 ）及其它多种食物里面，已有足够的天然盐份供给我们身体所需，根 本不需要再从白盐上来补充。在历史上已有许多从不使用盐的民族， 已经证明了此一事实。例如最初的美国印第安土人及发现新大陆的哥 伦布等，在他们刚抵达新大陆时，身体都很健康，直到人们开始使用 食盐、酒及其它不营养的食物之后，他们的身体便慢慢地走下坡了。 Bragg 博士曾亲访世界上十三个僻远又原始的民族，发现他们都不使 用白盐。毫不让他意外的，无论男女老少，没有人患高血压，也没有 人患糖尿病或心脏病等。
到底人体每天能够忍耐多少白盐的摄取呢？许多科学家已经做了许多 研究，各人意见不同，但大致上是一天能处理约半公克到一公克的白 盐。然而，一般人的摄取量却是此标准的许多倍，喜欢咸的人，甚至 于高达十五到三十倍。原因是几乎在所有的商业加工的食物里，都有 「隐藏白盐」在里面，譬如面包、奶酪、加工肉类（如火腿等）、罐 头食物及各种商业食品等。美国南方的黑人在全美国人口中血压最高 ，根据调查，食盐在他们的日常饮食中，占有非常重要的地位，咸猪 肉是他们的主食。Bragg 博士在南方的维吉尼亚州长大，他的许多亲 戚都患有高血压，他们大部份都因心脏病、肾脏病而提早离开人世。 他们大部份都喜欢咸猪肉、火腿（ham）、熏猪肉（bacon﹞ 等，几 乎每餐都有很咸的食物。到他们约三十岁时，他们便都有了各种不适 症状，如关节僵硬、行动不灵活且处处酸痛等。
最引人注目的一个白盐受害的案例，发生在纽约州 Binghamton 市的 一家医院里。该院因喂食了一些不慎误放入白盐的牛奶给婴儿喝，结 果导致几个婴儿死亡！过量的白盐，可以很快地致小婴儿于死地！如 此说来，白盐是否也是一种白色的毒品？正如前面的例子，使那些壮 汉们一个个倒下去的，并不是炽热的大太阳，也不是如火炉般的高温 ，而是那些他们自己放入口中的白盐！
我们的身体是绝对需要盐份的，但需要的是天然、有机的盐份，绝对 不是非有机、化学的白盐！我们的每一个活生生的细胞，需要的是从 各种蔬果等当中摄取来的各种有机性的矿物质！为了证明此点，有人 好奇地按照Bragg 博士在他书中所说的，做了一项小试验。即在早上 起床后，把第一次尿存在玻璃瓶里，封紧瓶口放在架子上。在前两天 ，瓶中非常清澈透明，看不到任何杂质。第三天起，颜色渐深且慢慢 地看到底部似乎有些「白雾蒙蒙」。一个星期后，瓶底终于沉淀了一 堆「白云」，非常细腻。二周、三周后，「朵朵白云」更加明显。之 后，三餐完全断盐。经过二、三天后，再如法泡尿一次。结果，「白 雾」或「白云」已不复存在，只看到一些沉在底部的「白沙」，那些 可能是留在身体内各地方的残余白盐中的一小部份给排出来的。
刚开始如果不吃咸很难下饭的人，可到健康食品店去找酱油或白盐的 替代品。ffice
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关于盐的思考
不可否认，人类跟其他动物的相同之处远远大于不同之处。但人类有许多跟自然界其他动物不一样的地方。食物中间添加盐就是其中一件。那么，除了口味之外，光从身体方面考虑，盐这个东西，到底人类需要不需要呢？这里提出自己的一点想法，抛砖引玉，欢迎各位提出自己的看法。
许多人说，人不吃盐怎么行？我们的父母也是这么说的，我们的专家也是这么说的。似乎有理论，有实践。您看，我不吃盐就没力气。人体里面含有大量盐分，不补充盐怎么行。
好，那就让我们来好好看看盐这东西。
食盐的主要成分应该是NaCl这毫无疑问。提纯的NaCl在实验室就是一种白色的化学药品。这种化学物质广泛存在于自然界，人体中也存在大量的NaCl，人在极度饥饿的情况下可以吊生理盐水，也就是葡萄糖+NaCl来迅速补充体能。其中的Na离子和Cl离子极易溶于水--这应该是现代科学的常识。
好，我的问题是：1 既然NaCl极易溶于水，在人体被吸收的应该也是Na和Cl离子。而大自然中又大量存在Na和Cl离子，我们有没有必要还在食物中添加NaCl？我们人体是不是够NaCl？2 现代这种普遍加碘的提纯食盐添加在食物中，这种人体吸收的方式到底好不好？
首先是对于第一个问题的思考。
根据考古学，我们人类进化几百万年了，吃盐也就是这几千年的事情。也就是说，人类进化的过程中，大部分时间都是不吃盐的。（这里吃盐指的是把盐作为一种单独的东西提纯加入食物。）反观以前的人类，在大自然中生活，如果没有体能，绝对活不到今天。所以当时的人跟动物界的老虎狮子猿猴在饮食方式上应该没什么两样。那么他们身体里面的NaCl来自哪里呢？我们知道，肉食动物吃草食动物，草食动物吃植物。最终NaCl（也就是Na离子与Cl离子）来自于植物。而且摄入的方式是以天然食物的方式摄入的。我们可以看到，牛体格那么强壮，干那么多活，一点都不累，它难道不需要NaCl？它也需要，只不过它是通过草这种天然食物来获得，它可不像人类，为了食物好味，还想办法自己去搞点盐来放进草里面和着吃。再看狮子老虎，他们吃牛羊，他们的NaCl从牛羊来。他们也那么强健有力，难道它们不需要盐？
所以，从上可知，人类也可以从天然食物中获取NaCl，并不需要提纯的NaCl，也就是所谓的食盐。
那为什么人类又开始吃盐了呢？
显然，加了盐的食物，我们认为是“美味的”，第一位尝到食物中添加盐的人类，应该和我们一样的想法，开始了味觉的尝试。《道德经》上说“五味使人口爽”，这里的“爽”的意思可不是褒义，而是使人丧失了真正的味觉的意思。佛经记载，人类来源于光音天的天人，因为贪食地味而不能再飞行，从而落在地球生活。据说这个地味就是盐巴。我们不要认为这是迷信，其实现代科学说人类可能来自外星球，这和佛经的记载，我看不出来有什么两样——只不过大家不肯把迷信的帽子给科学戴罢了，结果在给佛教戴上迷信帽子的同时，给自己也戴上了迷信科学的帽子。
也就是说，人类吃盐是因为味觉的享受。说白了就是嘴巴想吃而已，我们身体并不需要。
在现代这种情况更是不堪入目。在科学不发达的时候，我们获取食盐的方式是来自于山盐或者海盐，其实里面除了含有盐分外，还有其他大量矿物质，这种盐也是一种自然的物质，对人类还是不错的。现代科学却将食盐提纯了，完全采用化学物质生产的方式来生产，再添加碘。这样的东西，我称之为人体的毒害不为过。这种“食盐”会损害我们的身体，因为它不是大自然本有的，人工化学的，我们的身体没法吸收。
现代所谓的钙片、维生素皆同此类。
我们人说不吃盐就没有力气，往往是自我的幻觉、一种习性。就譬如一个爱发脾气的人，要他不发脾气，难。但是发脾气好吗？当然不好。食盐也同此理。我们完全可以不吃盐，但是我们习惯了吃盐，所以改变这个习惯需要时间，也会出现症状，但是这症状都是好转的反应，完全没有必要担心。我们完全可以从食物中获得NaCl。
我曾一个星期不吃一点食盐和油，没有一点事情。反而精神越来越好。
有人说了，长期不吃不行。
因为考虑到家庭的缘故，我也随大家，自己做菜的时候尽量清淡。反而身体越来越好。而且古代修道的人，这些东西都是禁用的。有些癌症患者后期根本就不能吃盐，这也是现代医学知道的。
所以，我的结论是：单独添加的食盐是人体并不需要的，尤其是现代的食盐，人体会从食物中获得盐分。盐分和盐味是两回事。我们需要盐分但不是盐味。
食盐能不吃就不吃，实在嘴巴受不了尽量吃海盐山盐，不要加工的盐，如果这些都没有，尽量清淡一些。等到哪天您身体非常健康的时候，您会对这些东西抗拒的——这是一个完全健康的身体本能的排斥。说白了，我们都是不健康的人，却以苦为乐，如此而已。
《思考中医》里有这么一段，可以作为佐证：
“一次，廖老给我讲蛇伤的治疗，在旧社会，有些江湖郎中治疗蛇伤往往都会留一手，这一手的方法很巧妙，让你根本没有办法察觉。郎中给你治蛇伤，很快就把蛇毒治住了，让你没有生命危险，很多症状也消除了，可就是有一点，伤口老不好，隔上一段时间伤口又腐烂，你又得到郎中那儿买些药，管上两三个月，就这样拖上一年半载，甚至更长的时间。在江湖上，这叫郎中钓病人，病人养郎中的招数。
但是，这个窍门被廖老从父辈那里探知了。窍门就在忌盐，如果让病人忌盐几天，再吃上几剂解毒、生肌的药，伤口很快就长好，而且不再腐烂。就这么一点奥妙，可要是你不知道，你会被折腾得够呛。
听过廖老的这席话后，我就在琢磨，这不就是《内经》的东西吗？《素问•金匮真言论》上说：“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪，其味咸，其类水，其畜豕。其谷豆。其应四时，上为辰星，是以知病之在骨也。其音羽，其数六，其臭腐。”肾家的臭是腐，所以，凡属腐烂一类性质的病变都与肾相关。肾病需要忌盐，“多食盐则伤肾”，这既是《内经》的教证，也是普通老百姓都知道的常识，蛇伤引起的伤口腐烂，忌盐几天，再吃几剂普通的中药，伤口便从此愈合，这是一个多么神秘而又极其简单的事实。”
我搜了些资料，
１．法国有句俗话，叫做”美女生在山上，不生在海边。”意思是说，因为住在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻。
盐吃多了为什么容易长皱纹呢？专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增多，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
正常的盐分摄入并不可怕。但吃盐多不仅会造成高血压，还会直接影响人的容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒，另外就是要注意盐分摄入量不要太多。
２．研究表明，过多地摄取钠在高血压发病中有着重要作用，而高血压则是导致心脏疾病的罪魁祸首之一。高血压患者只要降低食盐摄取量，在4个星期内就可以使血压降低。
三七先生
咸伤血。
水位之主，泻之以咸，补之以苦。
肾欲坚，急食苦以坚之，咸以泻之，苦以补之。
咸能软坚，肾主骨，过咸则骨不坚，骨质疏松缺钙。中国人烹饪滥用五味，以咸为主，与淡相失，令口爽不知真味，反不及西方人饮食粗糙，任其本味，来得身体强健。过犹不及，此之谓欤？
碘盐含碘量降了
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为何食用碘盐后甲亢发病率高了?这是广东省居民在普及碘盐后发现的问题。(千金难买牛回头 我不需再犹豫)
从国家技术监督局轻工业处获悉：为了预防和控制碘致甲亢的危害，国家已适当调整碘盐中的碘浓度，从原来1994年制定的食盐国家标准中食盐的碘含量由出厂产品不低于40毫克/千克降为35毫克/千克，并可有正负15毫克的幅度。对于广东省居民出现的碘致甲亢问题广东省卫生部作出解释：在全民食盐加碘迅速纠正碘缺乏的过程中引起碘致甲亢的发病率升高的现象在国际上普遍存在，这是由于长期轻度缺碘、碘摄入突然增加时，机体一下不适应所致，这种现象是暂时性的，一般在普及碘盐后6个月开始出现，1-3年达到高峰，3-10年后，发病率又逐渐回复到使用碘盐以前的水平。国家卫生防疫部门有关负责人介绍，当人体中碘缺乏时，会造成碘缺乏病，比如地方性甲状腺肿(俗称大脖子病)、克门病，而最严重的危害是影响下一代的智力发育。有数据表明在碘缺乏地区儿童智商比非缺碘区儿童低10% ，但碘在人体中摄入过多，也会引发甲亢。至于北京在哪儿可买到无碘盐，北京市盐业ffice:smarttags" />ersonName w:st="on" ProductID="公司王">公司王ersonName>先生说：目前，北京没有非碘盐销售处，但在满足特定人群对非加碘食盐的需要时，可出具医院相关证明，在盐业公司可买到非碘盐。因此，目前，我国缺碘症远比碘过量普遍，但碘过量现象也不可忽视。
碘盐的概念
碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏病（虽然碘是微量元素），所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。每年的5月15日全国碘缺乏病防治日，宣传吃碘盐能有效防止碘缺乏病。
食盐
食盐： 烹饪中最常用的调味料之一，学名为氯化钠（化学式NaCl），白色结晶体，吸湿性强，应存放与干燥处。食盐也是人体正常的生理活动不可缺的物质，每人每天3~5克。食盐在自然界里分布很广。海水里含有丰富的食盐。盐湖盐井和盐矿中也蕴藏着食盐。我国有极为丰富的食盐资源。
食盐的制法：工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。
食盐物理性质:纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801℃，沸点1442℃，味咸，PH值呈中性，易溶于水和甘油，难溶于乙醇。
