常言道，开门7件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。对于城市居民来说，烧柴已经属于历史了。其他6件事似乎一样也少不了，有时不得不为其操心。我这个人口味特别，6件事中惟独对醋不感兴趣，不像山西人那样喜欢喝醋，连吃饺子、包子蘸醋的习惯都没养成。不过，在我手中，醋的用途扩大了。

这要归功于中学时代学到的酸碱中和的科学知识，用酸可以除碱。长期生活在北方，自来水中的碱含量比较大。开水壶、暖瓶、凉水壶中常见水垢，白花花的，令人烦恼，不清除恐怕对身体健康不利。以往，用铝壶烧开水，时间长了，壶底便沉积一层厚厚的水垢。那时还没有除垢用的化学剂。有朋友传授，把壶底烧干，像打铁淬火一样，猛地放进冷水中，在升起一股热蒸汽的同时，听到崩裂声，水垢脱落了。这个办法真灵验，清除了不少水垢。可是水垢较厚，而且壶底有一圈深槽，结垢特别厚实，用上面的办法显得无能为力。我只得硬干，用改锥加锤子凿，开始还算有效。有一回，我使劲下重锤，好像要跟水垢拼个你死我活，这可不得了了，壶底给凿穿了，一把好好的水壶就此报废。

鉴于对水垢的厌恶，如今改用不锈钢鸣叫水壶，可是水垢依然有，而且无法用原来的办法清除。说实在的，用什么水垢清洗剂，且不说效果如何，用着也不放心，谁知用后有没有残余？一个偶然的机会，灵感来了，我想到酸碱中和的化学原理，不妨一试。我用的是白醋，因为没有颜色，倒一点在壶中，等待一二分钟，用不锈钢丝轻轻擦拭，壶底很快恢复了原来的光洁。同样，在暖瓶里也倒一点白醋，来回摇晃几次，水垢便自然脱净了。

现在住房条件有了改善，家里自备洗澡热水器。我家的热水器边上有一面镜子。因为洗澡，洗发水、沐浴液自然会溅到镜子上，风干后，镜子上斑斑点点，极不雅观。但用肥皂或洗涤灵擦拭是无效的，因为同样是碱性物质，斑点不能清除。我想用白醋试一试。果然，一擦即灵。一面明镜高悬，叫人心旷神怡。至于热水器的喷头，时间长了，也会因结垢而堵塞水路，水流不畅，洗澡不痛快。我用同样的办法，先用醋浸泡喷头，然后轻轻擦拭，效果不错。舒适的淋浴，就觉得要像年轻时那样，快开口唱歌了。

还想说一条醋的药用。用熏醋的办法防感冒是可行的，但效用不大。去年春节前后，广东、香港的民众期望用熏醋防非典，弄得白醋脱销，价格上涨，结果毫无作用。不过，用在治疗灰指甲上，有一定的疗效。我母亲患灰指甲病已经几十年了，吃过灰黄霉素、抹过专治灰指甲的药水，病状依然故我。去年末，一位朋友介绍用白醋浸泡。家里有现成的白醋，我母亲每天浸泡两三次，每次十几分钟，平时照常干洗毛巾、擦饭锅等活计。几个月过去，没有一天间断。如今指甲见好，基本恢复原貌。

食醋有妙用，完全靠科学知识和科学方法，给生活增添了乐趣。相信以后醋还会有以前没有想到的用途。

醋是人们喜爱的调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。

1、丰富食品的色香味 在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

2、保护蔬菜的营养成分 炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

3、祛膻除腥 羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。

4、保鲜防腐 醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

5、煮肉易烂 在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。

6、杀菌解毒 凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。

在医学中，醋也是一味良药。

1、杀菌。醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。

2、降压。实验证实，醋有良好的降血压效果。

3、减肥。醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。

4、抗癌。据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。

5、消除疲劳。进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。

6、防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，不仅可以软化血管，降低血压，预防高血压和动脉硬化发生，而且可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。

7、防病。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。

8、巧防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。

9、巧解打嗝。打嗝时喝1小杯醋，嗝即止。

醋的美容妙用

　 醋不仅可加强血液循环，还可使人皮肤光滑细腻，是时尚人士极为推崇的美容佳品，醋可使皮肤变得细嫩润滑。

将醋和蜂蜜各1~2汤匙与30℃~40℃的温开水混合，每日2~3次按时服用，粗糙的皮肤就会慢慢变得细嫩光滑。

香皂洗脸后，皮肤有时会变得干燥紧绷，用加过一汤匙醋的温水洗1次，再用清水清洗一次。一般在1个月左右，皮肤品质会明显好转。

将醋与甘油按5：1混合，早晚用于涂擦干燥的手背、脚部等部位，能使其柔滑细嫩。醋可减少皮肤色素，洗脸、洗澡时可在水中加适量醋，然后再轻柔地按摩全身，可有效美白皮肤。洗脸时，务必紧闭双眼以免伤害眼睛。

将250克新鲜的黄豆浸没于醋液中（以刚浸没为准），半个月后，每天食醋黄豆5~10粒。也可将250克苡仁浸于500毫升醋液中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙。

将胡萝卜、黄瓜、卷心菜、南瓜或白菜洗净，放少许盐压，6小时后，将适量醋与其搅拌，凉拌进餐。

从明天开始要学会吃醋。

以下是引用云萱在2008-6-27 16:58:02的发言：

从明天开始要学会吃醋。

多吃点