近年来，欧美流行以橄榄油调理食物的地中海式饮食，因为许多研究指出，地中海地区人们罹患心血管疾病的比率相当低，而且这和他们以橄榄油为主的饮食习惯有着密切关连。目前橄榄油已引起世界各地消费者注意，这号称液体黄金的橄榄油究竟有何特点，能使追求健康的人们趋之若鹜？
1. 橄榄油有什么营养?
橄榄油含有高达77％的单元不饱和脂肪酸以及维生素A、C、D、E、K，而所含的天然抗氧化成分能稳定抗热、抗氧化且油质稳定。根据一些研究显示，食用橄榄油可能降低罹患癌症的机率。而除健康营养外，有关橄榄油的小偏方，如健胃及美容护发等，常常也是连带的附加利益。
2. 橄榄油的种类
第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特级初榨橄榄油EVOO）：最高等级的橄榄油，以人工摘取，果实必须在从橄榄树下摘下后，24小时清洗、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤干净，完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式制造，而制造过程必须在摄氏30度以内"冷压"的温度制造。欧盟组织规定，Extra Virgin Olive Oil的过氧化价须低于20％，酸度介于0.1～0.8％之间，风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富，饕客心目中的顶级橄榄油。
天然橄榄油（Virgin Olive Oil）：此类橄榄油从第二批冷榨的橄榄中提炼出来。含有部分对身体保健有益的元素。橄榄油（Olive Oil）：此类橄榄油是通过化学方法从第二批冷榨后的橄榄中提取的。尽管在此类橄榄油中添加了一些超级纯天然橄榄油以达到增味的效果，但一般无味道，而且也不包含任何额外对身体健康有益的元素。
纯橄榄油（Pure olive oil）：普通橄榄油的别称。此外还有所谓的加味橄榄油（Flavored olive oil）：通常是在橄榄油中增添不同的味道或味素。(chinesenewsnet.com)
3. 橄榄油特点
高品质的橄榄油，油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。而精炼油或勾兑油由于色素及其它营养成份被破坏，它的颜色浅、而且感觉很稀。如果油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。 高品质的橄榄油，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。如果有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质或者是精炼油或勾兑油。
因为萃取的方式不同，橄榄油颜色也不一样
