冰凉Q爽消夏美味——去骨鸡脚冻

    今天的这道菜端上来大概没有人不熟悉，不过我们大多数情况下是将它从熟食店里拎回来的。我们知道它是鸡脚，不过却更习惯冠给它的更优雅富贵的名字——凤爪，仿佛随处可见的东西也变得稀罕起来了，不过，归根结底还是出于大众对于这种食物的由衷热爱吧。

    这次的鸡脚冻的做法和名字依然来自于海峡那头，当然整治鸡脚的方法也五花八门，不过我个人还是比较偏好这一种，很Q很入味哈，去了骨头吃起来也格外方便，虽然口味上总有些差别，但总的来说似乎与我们这儿区别也不大，对于美味的追求总归还是一脉相承的~

    夏天里，冻得冰凉的鸡爪，小女子们捏上两只当零食解解馋，大男人们来上一盘下下酒，绝对是很受欢迎的消耗品哈，这下子不用看着火辣辣的太阳抱怨卤味店太远了吧？

材料

鸡脚：600克

葱：2支

生姜：50克

蒜头：40克

水：3000毫升

卤包料

草果：2颗

豆蔻：2颗

沙姜：10克

小茴香：3克

花椒：4克

甘草：5克

八角：5克

丁香：2克

调味料

A、酱油：800毫升

   米酒：50毫升

   白砂糖：200克

B、香油：2大匙

 

作法

1、将鸡脚洗净，沥干。
2、将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨。
3、往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用。
4、将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用。
5、将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用。
6、将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香。
7、取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入调味料A及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来。
8、将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上调味料B，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用。