烧法国鸭胸配薄荷橙柳沙律
鸭肉是属於冬天的菜式，由於烹煮工序複杂，大部分人宁愿去餐厅享受。素来支持简单轻怡烹饪风格的「男人厨房」当然不能怕麻烦而因噎废食，只要厨师加点创意，以一道橙柳沙律来衬托轻煎鸭胸，做成家用版，便能解决问题。总厨说，秘诀在选用法国嫩肉鸭胸——简单点说，就是材料要买最好的，不能吝啬，有了好材料，烹调简单也能吃出美味。
平日少煮西菜的，真不易处理剩馀的调味料，但部分调味料其实可变化出其他配搭，例如﹕西餐必备的淡忌廉，煮汁时只用少许，剩下的可以用来冲奶茶，或在吃甜品时淋上少许，增加香滑口感；煮菜用的红酒，一般都用粗品，不宜净饮，开瓶後用了少许来煮西餐，可以把馀下的用来焖肉，耗用量较大。至於今天示範的烧法国鸭胸配薄荷橙柳沙律，当中的橙味甜酒只需20ml，不用买一大瓶酒，买酒办就可以了，减省无谓浪费。
法国鸭不放血 肉红味美
此鸭胸，可以作为家常头盘。在家煎鸭胸并不容易，建议购买法国的Barbarie Duck Breast，取其肉质嫩，容易处理，但价钱比街市新鲜鸭还要贵。法国人养鸭，无论食量及饲料皆控制严谨，当地生产的鸭胸，每件肉质与脂肪分佈均匀，屠宰时不会放血，所以鸭肉呈血红色，鸭血是构成鸭肉美味的主要元素。这些鸭胸，只在高级超市零售，一般礼貌特别好，该不用受气吧！
材料．步骤
材料﹕
法国鸭胸1件
鲜橙汁80ml
鲜橙1个
Grand Marnia橙味甜酒20ml
薄荷叶少许
粟粉2g
现磨胡椒少许
