时值初夏，春茶已成。最近听说不少朋友都在找寻以春茶烹制的美食，说真的，在广州，这样的店还真不多，想必是因为季节性强，而好的茶叶成本太高，要将其烹制入味也不容易的缘故。不过，天誉威斯汀酒店红棉中餐厅近日推出春茶菜系，选用杭菊、碧螺春、毛尖、六安、茉莉、龙井、普洱等当季春茶精品，经总厨黄军源师傅精心打造，推出了一系列以海鲜为特色的养身菜式，搭配精致的杭菊功夫汤，可谓生机盎然。
春茶入馔够丰富
进入餐厅便闻到一股茶叶的香气，其时，专业的炒茶高手正戴着白手套，认真地在炒茶锅里翻炒着杭州龙井的春茶苗，惹得没见过的客人很是好奇。据说，食客来此吃春茶菜肴，除了可以欣赏炒茶表演，新鲜炒好的茶叶还会被制成礼品配赠。
日冬普洱焗膏蟹、日本青瓜龙井凉拌海虾、毛尖桂花蒸白玉大元贝、碧螺春照烧笋壳魚、茉莉花啫滑鸡片、六安茶浸时蔬……光是看餐单上茶叶的名字就足以看花眼了。
总厨黄军源表示，用茶叶入馔应格外注意适量原则，恰到好处则会散发淡淡的茶香，若用得过多则会有苦涩之味，掩盖了食物本身的味道。而选用的茶叶应为新茶，并以叶子为主，烹调好的茶叶可以食用，味道不输食材本身。
美味与养身兼顾
1.日本青瓜龙井凉拌海虾
作为前菜的日本青瓜龙井凉拌海虾，选用日本小黄瓜和基围虾，用的茶叶是龙井茶叶。据介绍，其做法很简单，只需将茶叶煮熟放入碟内，日本小黄瓜用刀拍切段，基围虾煮熟去壳，加入调料凉拌即可，淡淡的茶叶香与青瓜的味道非常协调，连茶叶都可以吃。
设计功效：消炎解毒，除烦去腻。
2.茶香卤乳鸽
选用不超过20天的乳鸽，在卤水中加入碧螺春，待煮出茶叶的味道后，将乳鸽浸泡其中，小火煮约15分钟即可。对吃惯了红烧乳鸽的人来说，这种吃法很新鲜，也因格外多汁而显得乳鸽更加鲜嫩。
设计功效：提神益思，消食利尿。
3.碧螺春焗石斑鱼
将炸熟的石斑鱼和用开水浸泡开的碧螺春茶叶一起放入焗炉焗约8分钟，淡淡的茶香味渗入到鱼肉里面，清香宜人。
设计功效：美容、促消化。
4.龙马杭菊功夫汤
用的是杭菊和少许铁观音，海马、海龙皆用广东米酒浸泡清洗过，再加入猪腱肉和茶叶一齐放入茶壶内，加高汤调味入蒸柜蒸3小时而成。
设计功效：疏通风热、平肝明目、清热解毒。
小提示：
除了主打菜式，桂花叉烧日式茶面、桂花红豆糕等茶式点心，清淡中不失精美可口之神韵，称得上“春茶佳肴”的点睛之作，值得一试。
