提到茶叶，很多人离开就想到云南的普洱、安溪的铁观音，但是很多人不知道陕南也有好茶叶，陕南产的茶叶不但味道鲜美，而且有保健作用。最近在一本杂志《休闲读品天下》上看到一篇介绍陕南茶叶的文章，对陕南的几种名茶做了详细的分析介绍。喜欢品茶的人值得一看。
“陕西也产茶？”每当我向外地朋友介绍陕西茶叶时，经常会碰到这样的疑问。也难怪，陕西是西北地区的省份，习惯上，人们总会将陕西与黄土高坡联系在一起，想不到这里还会产茶叶。确实，黄土高原上不产茶叶，但陕西省的南部，地处秦岭、巴山之间的汉水流域，青山绿水、山高林密，是天然的好茶场。所以，陕西不仅产茶，而且产好茶。
茶树原是大森林下的植物，在系统发育中形成了耐阴的特性，几乎全部漫射光均可被茶树吸收。所以，好茶一定要产生在多雾、多雨的高山地区，因为大气中的云雾会使太阳直射光量减少，漫射光量增加，在云雾中，被茶树吸收的红黄光即可由37%提高到50～60%，这不仅能大大提高茶树的光能利用率，还可以提高茶叶品质。陕西秦岭以南的三个地区：汉中、安康、商洛，大部分地区处于秦岭南麓和巴山北麓，具有北亚热带气候特征，降水充沛，山高谷深，终年云雾缭绕，是天然的上好茶场，自周代以来，就开始生产茶叶；唐代，陕南茶即为皇家贡品；宋代是茶马贸易中的茶叶主产地之一；现代也是中国北方地区最大的茶叶产区。
陕西产茶的地区，虽然在陕西省内处于南部，但比起南方的产茶大省，如云南、福建、浙江等地，则是北方，气温要比这些地方低一些，因此，陕西的茶树普遍要比这些南方省份的低矮，是小叶种茶。小叶种茶叶形小，但滋味更加鲜美，具有香高味鲜的特点。所以，单论品质和味道的话，依笔者的经验，陕南茶要优于云南、福建的绿茶。
不仅如此，陕南安康地区的紫阳一带，土壤中富含硒元素，是我国第二大富硒地区（第一富硒地区是地处川汉大道上的湖北恩施一带）。这使得这一地区的一切作物中的硒含量远远高于其它地区，也为陕南，特别是安康紫阳一带的茶叶赢得了中华富硒茶的美名，据有关专家研究，紫阳茶的硒含量高于全国平均水平5.5倍。硒是人体所需的微量元素，具有提高免疫力、防癌、抗衰老等功效。所以在某种程度上说，陕南茶还是一种保健功能茶。
陕南各县均产茶叶，其中以汉中西乡县的午子仙毫、安康紫阳的紫阳毛尖和紫阳翠峰最为知名，《中国名茶图谱》对这三种茶叶的介绍如下：
1、午子仙毫
产于陕西省西乡县陕南名山—午子山。1985年8月通过省级技术及新产品鉴定。
茶园地处陕西南部，汉中地区东部，年平均温度14.7℃，年降雨量1000～1500毫米，海拔高度600～1200米。土壤呈微酸性，有机质含量高。
鲜叶于清明前至谷雨后10天采摘，以一芽二叶初展为标准，干茶每公斤6.2万个芽头。鲜叶经摊放（3～5小时）——杀青——清风——揉捻——初干做形——烘焙——拣剔等七道工序加工而成。
成品状似兰花，色泽翠绿，白毫满披；香高持久，滋味醇厚，爽口回甘，汤清明亮；叶底芽叶成朵。
理化成分：总灰分5.8%，水浸出物44.0%，酚氨比8.0，加啡碱4.4%，滋味总分为104.1分。
（笔者注：午子仙毫为针叶形茶，这种茶的特点是叶型漂亮干净，但不如条索紧结的毛尖、翠峰耐泡，滋味后劲不足。近年来这种针叶茶似乎有逐渐走俏的趋势，以至于紫阳也发展出与之类似的“紫阳银针”，这一类型的茶叶市场价格最高。）
2、紫阳毛尖
产于陕西省紫阳县汉江两岸的近山峡谷地区。
茶区境内重峦叠嶂，云雾缭绕，水热同季，冬暖夏凉。茶园土壤多为花岗岩和片麻岩发育而成的黄沙土和薄层黄砂土，呈酸性或微酸性，矿物质丰富，有机质含量高，土质疏松渗透性好。
鲜叶采自紫阳种和紫阳大叶泡，清明前10天开采到谷雨前结束，标准以一芽一叶为主，每公斤鲜叶达3.1~4.2万个芽头。鲜叶经拣剔——摊簇——杀青——初揉——炒坯——复揉——初烘——理条——复烘——提毫——足干——焙香等十二道工序加工而成。
成品条索紧细圆直，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露；汤色嫩绿清亮，嫩香持久，滋味鲜爽回甘；叶底肥嫩完整、嫩绿明亮。
理化成分：总灰分5.6%，水浸出物43.8%，酚氨比8.4，咖啡碱4.0%，滋味总分为100.1分。
（笔者注：其实紫阳毛尖的芽头与午子仙毫大小差不多，但每公斤内芽头的数量却少于午子仙毫，这是因为毛尖的叶型较为开张，如同初绽的花朵，所以较占空间。论起味道，依笔者的经验，则是紫阳毛尖占优。）
3、紫阳翠峰
产于大巴山腹地的陕西省紫阳县。产地境内群山起伏，沟壑纵横，由于北受秦岭和凤凰山双重庇护，南有川东北低谷贯通，南北气候交汇，造成典型的北亚热带湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷署，雨量充沛，土壤肥沃。
鲜叶采其一芽二、三叶初展。经摊放——杀青——揉捻——初干——复揉——初烘——理条——提毫——复烘——足干焙香——拣剔包装等工序加工而成。
成品外形色泽翠绿，挺秀显毫，肥嫩壮实；内质香高持久、鲜纯，汤色清绿明亮，滋味鲜醇回甘；叶底嫩匀明亮、芽叶成朵。
理化成分：总灰分6.3%，水浸出物42.6%，酚氨比8.3，咖啡碱4.2%，滋味总分为102.0分。
（笔者注：翠峰比毛尖采摘的时间略晚些，叶形也略大些，条索揉捻得更为紧结，但更加耐冲泡。）
虽然陕西产茶的区域不算太小，但比起南方产茶大省来讲，产量却非常低。
2009年部分省份茶产业比较表
省份 茶产量 产值
浙江 16.6万吨 77.5亿元
云南 18.08万吨 85亿元
四川 15.5万吨 57亿元
陕西 2.1万吨 11.2亿元
（以上数据由浙江省工商局、云南省农业厅、四川省农业厅、陕西省供销社公布。）
陕南茶产量低的原因主要在单产低上。比如老茶区西乡县，大部分投产茶园是在上世纪七、八十年代种植的老式茶园，建园基础差，品种混杂，管理粗放，亩产不足40公斤，只占全国平均单产的一半，浙江、福建等地的30%。
单产低，附加效益低是陕西茶业需要解决的问题。但从消费者的角度看未必是坏事，依笔者的理解，陕西的茶叶虽然有这样、那样的问题，但其品质并不比那些单产高的产茶大省的茶叶差，甚至还优于那些高产茶园的茶。为什么呢？就比如现在的饲料鸡与鸡蛋，产量大，但滋味差；土鸡和土鸡蛋，产量低，但味道好。陕西茶叶就是茶中的土鸡和土鸡蛋，所以我们真希望它就维持在这个产量上，只要能保住现有的品质，就一定会逐渐提高其附加值的。
如今到陕南，想买茶叶是很容易的，乡间公路上时不时可以看到集参观与购茶于一体的观光茶园的招牌，您随时可以进去品尝。各产茶大县，如汉中的西乡、安康的紫阳，都有专门的茶叶批发市场。这里的民风淳朴，茶叶产量又不大，很少有陈货积压，所以，您不用担心买到陈茶，每户茶商的茶都是可以先冲泡一杯品尝后再买的，这样，就保证了购茶的品质。还有一个小窍门，就是每到一户茶店，一定要从他们家的冰柜里取出的茶中购买，那一般都是品质较好又较新鲜的茶，店家才放在冰柜中精心储存的。
