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中华茶艺「三段十八步」

中华茶艺「三段十八步」

 


范增平老师专业从事茶艺文化的研究发展工作,迄今已近三十年,深切体悟到:「任何艺术、文化,一定要规范化、符号化,能放在图书馆,才能流传长久。」所以经过多年思索,将泡茶的程序和礼仪,规范化、文字化,制定了三段十八步的行茶法,著录在他的大作《中华茶艺学》一书中,现在成为国际承认的茶艺师认证考试的范本


三段式泡茶法,首先于1989年「中、日、韩茶文化交流大会」时提出,1991年正式将《中华茶艺表演程序》介绍到韩国,刊登在《茶谈月刊》上,并刊登在1991年4月12日发行的台湾《中华茶艺》杂志上。  


       1997年 将三段十八步做为中国大陆培训茶艺师的实务操作课程。


       2001年 中国北京国家社会劳动保障部首次举办的茶艺师认证考试,即以此程序做为实操的模板。


       2002年 台湾首次举办中华茶艺师培训暨认证考试,正式以三段十八步做为操作的规范。


        所谓三段,是指准备阶段、操作阶段、完成阶段。(详细内容请参阅台湾万卷楼图书公司出版的《茶艺学》、北京台海出版社出版的《中华茶艺学》等书。


现在将<行茶十八步>的程序操作简略说明如下:


第一步:丝竹和鸣


准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。茶会有「一期一会」之说,每一次的茶会,可能都是一生中仅有的一次,所以要以很虔敬的心来做准备工作,以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。


第二步:恭迎嘉宾


打开煮水器、置杯就定位。学茶艺的目的在提升一个人的生活质量,所以泡茶要有顺序,动作要文雅。


第三步:临泉松风


水沸。陆羽《茶经》有水三沸之说。静坐炉边听水声,初沸如鱼目,水声淙淙似鸣泉,二沸、三沸声渐奔腾澎湃,如秋风萧飒扫过松林。


第四步:孟臣温暖


温壸。先温壸,稍后放入茶叶冲泡热水时,才不致冷热悬殊。明朝工艺大师惠孟臣制有孟臣壶,乃工夫茶四宝之一。


第五步:精品鉴赏


赏茶。评茶四步骤,首先在赏干茶。以好茶饷客,当请客人先观赏茶叶,油亮美观的茶叶,还未冲泡,已令人神往。


第六步:佳茗入宫


茶置壶中。宫者,室也。苏轼曾有诗言:「从来佳茗似佳人。」将茶叶轻置壶中,如请佳人轻移莲步登堂入室,满室生香。


第七步:润泽香茗


温润泡。先温润泡,将紧结的茶叶泡松,可使未来每泡茶汤,汤色维持同样的浓淡。


第八步:荷塘飘香


温润泡的茶水,倒入茶海中。茶海虽然小,有茶汤注入则茶香拂面,能涤昏昧,清精神,破烦恼。


第九步:旋律高雅


泡茶时两手的动线以向内画圈为原则,如音乐的旋律,画出高雅的弧线,表现有韵律的动感。


第十步:沐淋瓯杯


温杯。主人将茶海中的温润泡茶水,平均倒入闻香杯中,客人将自己闻香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中,再以右手将品茗杯中的茶水倒入水方中。若深瓯是工夫茶四宝之一,即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的时间,先闻香暖手。泡茶要注意动作的平衡,所以用左手操作闻香杯,右手操作品茗杯;左手操作煮水器,右手操作主泡器,以显示左、右手动作的平衡


第十一步:茶熟香温


斟茶。茶先斟入茶海中再分倒到客人杯中,可使每位客人杯中的茶汤浓度相同,故茶海又名公道杯


第十二步:茶海慈航


分茶入杯。主人将茶海中的茶,平均斟入每个客人的闻香杯中。中国人说:「斟茶七分满,斟酒八分满,盛饭九分满。」主人斟茶时无富贵贫贱之分,每位客人皆斟七分满,斟的是同一把壶中泡出同浓淡的茶汤,如观音普渡,众生平等。


第十三步:热汤过桥


闻香杯之茶汤斟入品茗杯。


第十四步:杯里观色


观赏汤色。好茶的茶汤清澈明亮,从翠绿、蜜绿到金黄,令人观之赏心悦目。


第十五步:幽谷芬芳


 


闻香。高口的闻香杯底,如同开满百花的幽谷,随着温度的逐渐降低,散发出不同的芬芳,有高温香、中温香、冷香,值得细细体会。


 


第十六步:听味品趣


品茶,品字三个口,一小口一小口地喝,用心体会茶的美。


十七步:品味再三


茶艺的美包含了精神层面和物质层面,即感官的享受和人文的满足。所以品茶时要专注,眼耳鼻舌身意,全方位的投入。一杯茶分三口以上慢慢地细品,饮尽杯中茶


第十八步:和敬清寂


静坐回味,品趣无穷。茶会有「一期一会」之说,每一次的茶会,可能都是一生之中仅有的一次,相聚品茶,是缘份,也是福份,以茶结缘,以福相托,清心、诚意,在和平、宁静的氛围中,进入无忧的禅境。

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物春秋:弘扬茶文化的茶艺师范增平



  世间人都在忙,忙什么呢?可能自己都不是很清楚!不清楚,所以社会乱,人不知向内自我反省,不知向前努力,以至于身心灵都处于空洞无依的状态。因为心灵空虚,所以找刺激;因为心无所依,所以容易造恶。如憨山大师《梦游集》中提到:“日月如飞鸟,乾坤似转丸;浮生忙里度,谁向静中看。”为了不断追求物欲,而忽略自己内心珍贵的宁静世界。要在静中看到自己,除了宗教的力量之外,必须借助社会文化的方法来引导众生得到自觉的真智能。因此,笔者认为因为生理的需求而喝茶、因为心灵的必须而品茗所形成的茶艺过程应该是一个适合现代人的最佳助缘。


  范增平是台湾省新竹县的客家人。以前新竹州地区的茶产量占全省的大半,种茶的人也多是客家人,所以范家虽然没有种茶、卖茶,但生活中处处有茶,耳濡目染,范增平深受影响。


  1981年,范增平辞去工作,捐出自己的财产,典卖掉两栋房子,专心致力于和人类生活关系密切的茶艺活动。


  然而蓬勃兴盛的茶艺活动,并没有把茶艺和平、理性的本质,扎根到人们的心中,茶文化在商人趁着风潮的炒作下,被商业化、商品化,而茶商品又没有标准化、规范化,于是茶艺活动的繁荣表象,只徒然的炒热了茶叶及其周边商品的价格,让某些唯利是图的人获取暴利而已,形成只要茶不要道的现象,这种发展令范增平痛心疾首。范增平认为要有一些更具体、根本的作为,以改善社会人心,否则社会不可能有和平、友爱。于是,在1986年范增平捐资设立了“良心茶艺馆”,提供良好的休闲环境和茶点给大众享用。馆内没有价目牌,没有收费员,只有一个良心箱,来喝茶的人,自己凭良心付费,自由投钱入良心箱,范增平希望借着这种自觉的付费方式,唤醒人们的良心,以缓和社会的猜忌、仇恨和唯利是图的观念。更希望借此来推动“世界良心运动”,来促进世界的和平与人类的安乐。为证明他不是搞噱头,范增平将所有的积蓄300万元放在银行当准备金,下定决心,无论盈亏,“良心茶艺馆”最少要开满三年。


  茶艺馆的收支不能平衡,范增平只有紧缩自己的开销。为了宣扬茶艺良心,再苦也不退缩,没想到竟然撑了十年,后来因另有新阶段的任务,才在1994年将“良心茶艺馆”结束。


  范增平常感叹自己不是企业家,没有丰沛的财力,虽然有心要为茶艺做更多的贡献,但总是力有未逮,还好这一支笔是写得动的,范增平决定从理论、批判中建立规范,继续为茶艺的健康发展来奋斗,而这应该是更重要的事。范增平将20多年的探索所得,编撰为《茶艺学》、《生活茶叶学》等书,提供教学所需;将充满禅、道、儒思想学说的中华茶艺归纳成“三段十八步”操作法,将茶艺的内涵具体的演绎出来,于是理论可以实践,实践有理论基础;并自费出版了共7册的《中华茶人采访录》,为“茶人”下定义,为当代的中华茶人留下历史的记录;且在各种刊物上定期、不定期的撰写文章,对当前的茶文化现象提建言、下针砭。


  范增平教授秉持着苦行僧的精神,一步一脚印任重道远的从事茶文化的弘扬。他简约度日,对自己有信心,也具足了相当的勇气,在动静调柔的心境下,办过“良心茶艺馆”、“以茶为媒介,以唤醒现今社会之真实良心”,透过茶艺演绎实践茶道的精神深入人心,改善人类空洞的心灵,他认为只要是利于众生,他就甘之如饴的往前走,始终如一。


  “学茶艺的目的在提升一个人的生活品质”,要提升生活品质之前,不可或缺的是过程与经验。从无到有,从开始到结束,从出发地到目的地,都必须要有过程这个重要的环节,才能产生结果,才能圆满。这个过程就是过去的因,过去的因就是福德与智能的积聚与修得。简而言之,茶艺过程是一条通往最高境地不可或缺的大道。


  学佛很好,发心要学佛,但是要有善知识指引一条门路,跟随一位善知识学习方法,比如最基本的“学佛行仪”,学好基本的规范、法则,才能如理如法的进入佛法的堂奥。以佛家“相由心生”的意义而论之,由于内在之纯真、无邪、无妄念的静定功夫,所呈现出来一种是真、善、美的外在安详、和谐、睿智。学习茶艺也是如此,茶艺是一种礼仪,涵盖了禅、道、儒思想的“三段十八步”茶艺,具体表现整个东方文化,茶艺虽然是一套理论,却可以踏实的在生活中实践,而实践茶艺之中也不失茶道精神内涵。所以,茶艺是借着行茶理论规范自己,提升自己的内在美。这个理念与佛教的因果论是互通的,与佛教的修行过程是相同的,要达到成佛的最高境界,必须在生活中透过佛法的熏习,透过自省,反观自照的工夫,才能有去恶存善、暗去明显,愚痴离去则智能开启。


  范增平教授借着茶艺来行销中华文化;借着有形的艺术表演中华文化内在精神;借着中华茶文化之学来显发生命本有的慈悲与智能。这一条茶文化的宽广道路,他已经为社会的民族精神、为国家的民族文化劈荆錾铁的开了出来,失落后的文化从回人们的心中,是何等的感人。


  笔者认为三段十八步茶艺包含了技艺和艺术两方面,就是科学的启发和人文精神的提升。由茶艺开启出艺术的内涵,乃属于“道”,所以“艺通于道,道与艺合”,如此地,心净澄明的无限智能就开拓出来。


  故说,人生需要觉,茶艺可令人觉,有觉才有美好的人生,人生美好社会也会更好。



台湾范增平:


【出生】:1956年2月15日


【籍贯】:台湾新竹县


【学校】:毕业于东吴大学


 


   历任教师、讲师、教授。


   现任台湾明新科技大学专家级教授。


大学生时代研习宗教、哲学,因“哧茶去”公案得到启示。


1979年丛林馥泉先生习茶,


1982年发起组织“中华茶艺协会”并任秘书长,


1984年赴韩国、日本、亲近韩国茶文化泰斗韩洪斌先生,


日本煎茶道学会会长西山泰生先生,


1985年创办“中华茶文化研究中心”,


1987年设“良心茶艺馆”


1988年任“中华茶文化学会”创会理事长,


是第一位把茶艺带近中国大陆的使者,深入参访大陆18各省市产茶区及台湾的茶园,在北京、天津、上海等20多个城市公开演讲和表演茶艺,推动并参与中华茶艺专业教育的设立和茶艺师认证考试制度的完成。


曾应邀前往日本、韩国、新加坡、马来西亚及港澳等地讲学,开班授徒。接受中外电视、广播、报纸、杂志等专访,不计其数。也数次担任国际学术研讨会的论文报告人兼主持人。20多年来,专业从事茶文化研究发展不遗余力。

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