李德敏 韩玉芝 李晓 李梅心 合著
简介
气味学是嗅觉的科学,是生命科学的范畴,是专门研究生物界如何利用嗅觉谋生的科学。气味是物质最重要的特征之一,最能代表物质的本质。
嗅觉是生命的守护神,是辨毒工具,是接收信息的主渠道,产生气味就是发送信息,气味是生物界的共同语言。
植物依天又医天。物将太阳能转化成化学能、将无机物转化成有机物,保持大气中氧气的含量,才能给人和动物赖以生存的条件。植物产生次生代谢物(毒素),部分低等动物和微生物产生毒素,就形成了反食物链。草食动物和微生物要获取食物,就得产生化解植物毒素的分解酶。这种产毒与解毒的斗争,贯穿生存斗争的全过程,每时每刻都在进行着。
1、气味学概论
1-1 气味学的主要论点
气味学是嗅觉的科学,是生命科学的范畴,是专门研究生物界如何利用嗅觉谋生的科学。它与生物学、医学、化学密切相关,属于边缘科学。气味学是个空白学科,词典上无这一名词,世界上无此学科,亦无专著。
人有眼耳口鼻身(皮肤)五种感觉器官,脊椎动物也有,它们产生视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉,视觉建立了光学,听觉建立了声学,触觉产生了许多物理量,唯味觉与嗅觉没有建立相关的学科,原因何在?味觉与嗅觉是化学反应,而化学起步较晚,人们对味觉与嗅觉的产生机理还处在朦胧阶段,研究难度较大,也没有专门机构进行系统地研究。对气味的研究是各取所需,分属于食品、化妆品、侦察、环保、虫害的生物防治等不同领域。
嗅觉在五种感觉器官中的地位应该是排第一位的。对动物而言,生命中最重要的两件事就是觅食与繁衍后代。多数动物觅食靠嗅觉,辨别毒物更离不开嗅觉,鼻子长在口的上方,鼻孔正对嘴巴。找配偶交配靠嗅觉感知求偶素,认亲子亦靠嗅觉。关于动物、植物、微生物对嗅觉的依赖程度作为专题讨论。本文就气味学的主要论点概述如下:
一、气味是物质最重要的特征之一,最能代表物质的本质,一种物质一种气味,没有相同气味的两种不同物质,物质不变其气味不变,气味改变了物质一定发生了质的改变;
二、没有绝对不挥发的物质(在绝对零度-273℃以上时),因此任何物质都有气味产生;
三、任何生物都有呼吸,是新陈代谢活动的表征,而呼吸系统与嗅觉系统是相关联的,因而任何生物体都有嗅觉;
四、任何生物的嗅觉都有一定的感知范围,也必有它的盲区。生物嗅觉的感知范围,仅仅与它的生存需要有关,与生存有益的为正相关,与生存有害的为负相关,与生存无关的气味是它的盲区。也有特殊情况,如氧气、水蒸汽、二氧化碳、一氧化碳与生存相关,而人对它们无感觉,是因为它们一直存在于空气中,人们不需要刻意寻求或防范它们,所以人的嗅觉中枢删除了它们的气味信号。沙漠之舟的骆驼需要找水源,它就保留了对水蒸汽的敏感。曾经历一氧化碳中毒的人就不同程度地恢复了对一氧化碳的敏感性;
五、生物的排泄物或分泌物是极复杂的混合物,化学成份达数百种,组成一混合气味代表该物种,种群之间又有区别,使之能识别亲族,如蚂蚁、蜜蜂、鸟兽等。好狗不咬亲戚,就是能识别血缘关系。同种群的个体又有差异,所以警犬能凭气味追踪;
六、动物的气味还随饮食、疾病、情绪而临时变化,生物还能有意识地释放特殊气味,用作信息交流或攻防武器;
七、生物的进化程度愈低,对嗅觉的依赖性愈高;
八、许多植物能释放气体用于消除空气中对其生长有害的气体;
九、气味是生物界的共同语言;
十、嗅觉是生命的守护神;
十一、气味有互补性,互补的气味能自动结合,变成一种新的物质;
十二、嗅觉能感知混合气味,但不能准确分析混合气味的组成成份;
十三、生物对单一毒物能产生适应性,而对混合毒物很难适应,生物就是靠产生混合毒物保护自己的;
十四、长期的单一毒物能使生物物种发生变异,而低等生物的变异比高等生物来得容易;
十五、生物产生新毒物保护自己或产生新的解毒物质以适应环境变化,简称产毒与解毒,这种生物体内的化学变化贯穿生命的始终,终将引起基因的变异,推动生物的进化;
十六、香与臭、毒与非毒是相关联的。香是嗅觉对有益健康气味的感受,臭是嗅觉对有害气味的感受。香与臭对不同生物物种来说不完全相同,对同种生物的个别个体也有差异。香与臭跟气味的浓度也有关系,很香的东西有时浓度过大会感到臭,有些极臭的东西浓度过低时是香味,如麝香和香蕉水;
十七、人对天然物的毒与非毒靠气味判断准确率很高,对人工合成的化学物质的判断准确率稍差,是以已知物的气味参照对比而来,往往会错判,但接触日久会自动纠正过来。动物不吃天然毒物,对化学毒物缺乏分辨力而上当,上过当之后会醒悟,这不仅仅是老鼠能做到,包括昆虫和细菌,它们还能把自己的觉悟告诉同类,使大家都具有防范能力。
十八、微生物的攻防武器是产生内毒素和外毒素,植物的攻防武器是次生代谢物,一部份低等动物也靠产毒。进化程度高的动物有免疫系统,其死亡后免疫系统亦死亡,植物的次生代谢物(免疫物质)在死亡后能保持很久,所以动物尸体易腐;
十九、植物靠多种次生代谢物御敌,这就限制了动物的食源,吃者恒吃,不吃者永不吃。植物药物不会产生抗药性的根源在于此;
二十、植物的次生代谢物常为药,在于它有解毒、杀菌、毒虫功效,植物的化学成份愈复杂,药用价值愈高,天然药物以植物为主也因此;
二十一、许多植物有净化毒气的能力,从植物中提取空气净化剂可行并已取得可喜的成就,这就是“敏芝异味消”,被称为《还地球一个清新》的技术;
二十二、气味致病又治病,植物依天又医天是气味学的重要观点,人菌之战应以植物为武器;
二十三、化学农药和抗生素产生抗药性的根源是化学成份单一;
二十四、传统医学与现代医学的矛盾对立是自然科学中的怪现象,它们能够统一,统一的途径是宏观理论与微观理论的结合,西药的复合化与中药的精炼化(不是提纯)将抹去中西药的界线;
二十五、人类嗅觉的退化不是进化的必然,而是危险的信号和警钟,环境污染与疫病流行皆因人类失去了生命的保护神;
二十六、用眼睛观察出生物界谁吃谁得出食物链理论,而用鼻子“观察”生物界是谁都不让谁吃,得出反食物链理论;
二十七、中医用口味(甘咸辛苦酸)解释药性,得到的是药物滋补性能,扶正祛邪。用气味研究药性可以得到解毒、灭菌、杀虫机理,有助于推动中医发展。