铁观音是市面上较为常见的一类茶，其好用古人的话语来说就是：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。对于古人来说秋茶是最好喝的，而素有“春水秋香”之称的铁观音更是秋茶中的代表。春天的铁观音注重的是茶汤的口感，而秋天的铁观音注重的是铁观音的香气，茶质方面则秋天的铁观音是一年之中最好的。秋茶本身的滋味还有汤色是介于春茶还有夏茶之间的，香气浓郁，而铁观音作为其中的代表更是明显。

　　秋茶香气为何如此浓郁？

　　秋茶香气之所以那么浓郁是因为其本身跟秋天这个季节环境有关，由于秋天降水量相对较少，而气候方面干燥，泥土还有空气中的水分也在不断减少，这样就使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度保持住茶叶的香气，而干冷的温度下制成的茶叶不仅能够完整的保持茶叶的内质而且茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。

　　茶的品种那么多，为什么铁观音是秋茶的代表？

　　春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重的是铁观音的香气，从茶质上来说，秋天的铁观音是这一年这种最好的。秋天采摘铁观音的天气最佳，加上即将入冬3，制成的铁观音在适宜的温度下也能保存不易变质，且寒露之后的铁观音其味道和口感都更香更为顺滑。这也是为何铁观音有着“春水秋香”之称，也是为何铁观音能成为秋茶的代表。铁观音秋茶一般会在9、10月份上市，9月份上市的铁观音一般是早秋茶，而10月份则会大规模的上市。

　　铁观音是否秋茶，如何辨认？

　　小编请教了裕胜茶叶的管理人员，提供了下面几点可供大家参考。

　　特点一、掷杯声脆

　　干茶紧结，掷杯声脆的则为秋茶。在鉴别是否秋茶的时候，取少许的干茶投入盖碗，发出的是清脆之声的则是秋茶，若是声音沉闷，应为暑茶，其原因是正宗铁观音本身的外形紧结，且厚、实、重、等外形特征，所以在掷杯时自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

　　特点二、干茶鲜绿、带有光泽。

　　正宗的秋茶铁观音，其干茶的颜色呈现为鲜绿色，所以鉴别起来不难，干茶鲜绿色且带有光泽的为秋茶，干茶的颜色还有光泽如何使较为直观的鉴别方法，在鉴别的时候可以取少许的干茶于灯光下，若是呈现绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

　　特点三、正宗的铁观音秋茶冲泡后会有水果的鲜香。

　　铁观音冲泡后，其气味的最大特征就是有水果的花香味，从这方面来鉴定，能够区别是否正宗秋茶。如不具备这一气味特征基本就可以认定是非秋茶。

    特点四、叶底凹软

　　叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

　　喝铁观音秋茶的时候我们要注意些什么？

　　铁观音秋茶已经陆续的上市了。茶友买后切勿过于着急，记得把茶叶在阴凉处放置一段时间后再饮用，不仅口感好，对身体也是有益的。另外，由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味，可将秋茶放置阴凉处晾晒去味，然后再冷藏回鲜，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。

　　铁观音秋茶是颗粒状的茶叶，在第一泡的时候，茶叶还尚未充分浸润，茶叶没展开，所以茶汤无法达到最佳的饮用标准，醒一下的话，才会有最佳的味道。

　　在网上“洗不洗茶”已经形成一个讨论的热点，争议也很大。有的网友说：“喝茶一定要洗茶”，有的网友则说：“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人认为茶叶在生产的过程中会不可避免的接触到微生物或是灰尘，洗茶能够除去脏物还能洗掉残留的农药。而支持不洗茶的则认为茶叶内含物中的有益成分会因为洗茶而大量的流失。尽管这些都有争议，但是裕胜茶叶根据多年的经验得知，据茶叶的品种来定是否洗茶是跟大多数行业内人士的共识。

　　目前国内的茶叶生产机械化水平很高，出来采摘依赖手工外，其余的环节都避免了人手的接触。其中特别是红茶和绿茶，生产的流水线基本已经全面机械化了，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。即使是工序相对复杂的乌龙茶如铁观音，其机械化程度也已经大幅提高。很多严重依赖手工的环节，如揉捻做型、毛茶挑摘、分装小包等，现在都有专用机械完成。即使茶叶沾有微生物，冲泡时80摄氏度以上的高温热水，足以杀死绝大部分细菌。　　

　　一些网友支持洗茶，给出的理由是：“洗茶”是将沸水冲注茶叶，将湖中茶与水轻轻摇动数次，然后倒掉，这样不单能够洗涤尘沙等附着物，还能够去除残留的农药和重金属，使得原本茶汤中的毒性物质得以一并去除。

　　另一些网友对此表示，若是农药非水溶性的话，那么即便是洗茶也无法将农药洗掉，反倒会影响茶的风味。

　　从事生产茶叶多年的裕胜告诉小编，“洗茶”的说话本身是没有科学依据的，只是为了满足喝茶者的心理洁癖，或是纯粹只是一种“仪式化”的过程。“洗茶”说到底只是一个习惯罢了，洗茶润茶，的过程不要都可以，只是不要盲目就行了。“洗茶就像广东人在饭店吃饭时，餐前习惯用开水洗餐具一样。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身脏而需要清洗。”

　　第一道开水冲泡茶叶，本身应该不叫“洗茶”科学的叫法应该是醒茶。而最需要醒茶的应该是熟普，“普洱茶的制作过程，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，清洗一到两遍很有必要。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易出味道。如果讲究的话，醒茶时间和手法等都会有讲究。”

　　“绿茶、铁观音、白茶之类的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的话，一定要快，时间要短。“绿茶和铁观音最好的保存方式是冷冻，所以拿出来时必须要醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准，如果醒一下的话，才能有最佳的味道。”一般这类不耐泡的茶，醒茶的时间一到要把握好，如铁观音这类最好3秒钟就把第一趟热水倒干。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。”