作者:徐建竹 来自:泉州晚报
业界认为：勿因畅销而荒废传统
日前，安溪仙荣的一位茶农向本报茶业版咨询：铁观音是正味好还是“拖酸”的好？安溪主要推广的是传统正味茶，那么以“拖酸”而闻名茶业界的仙荣茶叶该何去何从呢？
“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。国家级评茶师黄永红介绍说，最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。安溪仙荣的这位茶农介绍说，到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来。有茶商认为，“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。
从泉州近些年来茶业市场的发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是市区。直到今日，泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶。早些年，泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢“拖酸”茶。近两年来，这种消费趋势已经大为改变，因为许多人喝多了“拖酸”茶感觉肠胃不舒服。在“拖酸”与正味的对比中，消费者慢慢地认识了传统的铁观音，并为其魅力吸引，从此改喝传统正味的铁观音。当传统正味在泉州市场战胜“拖酸”时，“拖酸”茶的需求量并未下降反而有所上升，因为铁观音走向了全国各地。在许多新的铁观音市场，“拖酸”茶再次受宠，整个市场供需两旺。
业界专家分析认为，“拖酸”茶作为铁观音一种新的流派，市场能够流行有其理由和生存土壤。俗话说，萝卜青菜，各有所爱。对于铁观音产业来说，这是件好事，多流派增加了铁观音的魅力。泉州作为全国铁观音市场的风向标，泉州铁观音的走向（包括口味与价格）在一定程度上对整个铁观音市场具有启示意义。但是，现在泉州喝“拖酸”茶的消费者越来越少正回归传统正味，这证明“拖酸”茶的生命力还是有限的。“拖酸”茶与正味传统的差别主要在于摇青的过程，制炒“拖酸”茶为主的茶业产区，不应因“拖酸”茶畅销而忽视甚至遗失了传统工艺。如果因制作“拖酸”而荒废了传统工艺，当有一天“拖酸”茶不再有市场时，那想要重新回归传统就不那么容易了。
