[转帖]茶、身体和心灵
(拉齐夫•洛肯)----------印度大吉岭洛肯茶有限公司
“我们的消化器官主宰了我们的智力，这很奇怪。若非我们的胃愿意，我们便不能工作和思考。我们的情绪和情感无不受胃的控制。在用过鸡蛋和熏肉之后，它命令：‘工作！’在用过牛排、见过守门人之后，它命令：‘睡觉！’而在一杯茶之后，它对大脑说：‘现在起来，显示你的力量吧！要能言善辩，有深度，态度温和；用清澈的眼神审视本性和生命；伸展那承载着颤抖着的思想的白色翅膀去翱翔，一个上帝般的精灵越过你下方盘旋的世界，飞过长长的星光大道，到达永恒之门。’”
这是一个特别的事实――茶成为地球上最重要和最有效的药物。一片茶叶含有五百多种化学物质，能够在许多方面改变人的身心。地球上有一半以上的人喝茶，于是茶的功效广泛的传播开来。在十九世纪之前，喝茶对人身心的益处有一半已经被亚洲和欧洲所认识，并在十九世纪七十年代之后被正式记载下来。
十九世纪在中国和日本的西方观察家对茶的药物功效十分了解，其中对中国茶理解最深入的是美国历史学家威尔士•威廉姆斯。他在中国农村做了四十三年老师，后来回国成为耶鲁大学的教授。在他的两卷本著作《中间王国》（1883）中，威廉姆斯推测了茶所包含的有益于人体健康的物质。他用比较的方法，将其他非酒精饮料和茶一同进行考查。经过化学分析，茶、咖啡、马黛茶、可可和可乐这些用于热饮的四到五种物质的价值体现在三种成分中。第一种是挥发油。这种油赋予茶一种特殊的味道。第二种是他称为茶素的物质，我们现在称为咖啡因。威廉姆斯认为这是茶的整个功效系统中最为关键的因素。
把磨得非常细的茶叶粉放在一块玻璃表面上，用一张纸盖住，然后把玻璃放在电炉上。过一会儿便出现白色的水汽，盖茶叶粉的纸上面凝结了一些无色的水晶状的颗粒。茶的凝结根据茶的种类不同呈现出不同的比例， 绿茶的凝结从百分之一、一点五到百分之五、六。茶素本身没有气味，略苦，冲泡后并不可口。但是化学家们发现茶素含有近百分之三十的氮。其他饮料如咖啡和可可中的盐也都含有大量氮。这些氮都能够在进入人体后清除废物，减少必要的固体食物，清理体内垃圾，从而消除精神疲劳，通过少量食物保持身心的活力。茶在这方面的功效比其他饮料更胜一筹。而且，茶能够补充老年人逐渐削弱的消化能力，帮助老年人保持身体健康，提高身体机能，延年益寿。作为一个西方人，威廉姆斯做出这样的评论，：“难怪茶从而成为了生活必需品；没有钱买肉吃一顿好饭，但是这个生病的六十岁老太太依然带着她的所有，提着茶壶，并且知道她感觉到了更加轻松，更加快乐，更好的适应劳作，比假若没有茶的时候更能享受生活。这无形之中恰好应了中国的一句古话“‘饮茶而精神焕发。’”
威廉姆斯然后描述了我们现在称作酚的物质。第三种物质酚（茶比以上提到的其他饮品含有更多的酚）也形成了南亚人普遍咀嚼的槟榔子和槟榔膏中的重要成分单宁酸，它赋予了茶叶和茶饮一股涩的味道，干燥的红茶中有百分之十七的单宁酸，绿茶中的含量更高，尤其是日本茶叶。除去油和茶素，丹宁酸的效果尚未确定。不过约翰逊认为丹宁酸有助于饮品达到令人愉悦的、惬意的、甚至带有麻醉感的效果。
中国附近的日本出现了其他的观察。十九世纪下叶，动物学家爱德华•莫斯评论说：“几百年来，日本已经意识到，在一个污水被节约下来用于农场和良田灌溉的国家里，喝水是一件危险的事情。”他认为：“生活的经验已经教会日本人民饮用煮沸的水或用喝茶的方式喝水。”这个知识或许解释了这样一个事实，那就是即便是少许的几片茶叶都没有的情况下，喝的水也是煮沸了的。
十九世纪晚期，霍乱侵入日本，茶的药效受到重视。“霍乱肆虐，哪怕是一口冷水都不能喝。茶，茶，茶，早晨，中午，晚上，在每一个可能的时刻。” 爱德文•阿诺德爵士这样描写十九世纪九十年代霍乱爆发，“我或许得补充一点，日本人长期饮茶的习惯在这个时刻帮助了他们。他们渴的时候便去拿茶壶，煮沸的水使得他们远离了邻居家水井中隐藏的危险。” 他从印度来到日本。在印度，除了非常有限的圈子，人们不怎么喝茶。喝茶与霍乱的联系在十九世纪早期的中国也被提及，那时候在广东的一家法国工厂“当法国人决定喝茶来对付霍乱，工厂被允许重新开工…”
美国农业部门的负责人F•H•金曾经指出二十世纪初中国和日本人口密度与沸水的关系：“这些国家广泛实行饮用煮沸的水，这种个人可行的方式完全有效的阻挡了一些致命的病菌，而这些病菌却在当时其他人口密度较大的国家的饮用水中无法消除。” 他认为，“沸水，例如茶，是一种普遍的饮品，无疑被当作一种预防性措施来抵挡伤寒及其并发症。” 金一目了然的描写旨在影响美国的政策。他认为，在饮用水安全问题上，美国和欧洲也许可以仿效日本和中国， “以目前制定的最成功、彻底的卫生措施为评判标准，考虑到始终存在着的随人口的增加而增加的困难，现代的方法似乎会不可避免地最终落败在卫生效果上。” 他认为“不容忽视的是，在大量农村人口的情况下，中国和日本要求人们饮用煮沸的水来使大城市免于危险。而我们的卫生工程师们却仅仅面临这个重大问题的城市阶段。”
上述茶与各种疾病之间的联系大多源于可观察到的联系。鉴于基本的微观有机体和其他偶然因素直到显微镜时代才被观察到，大部分的历史不可能去检验这种联系。在十九世纪晚期，在科什（Koch）和巴士德（Pasteur）之后，论证茶是如何影响身体健康的才成为可能。
1911年，茶的核心物质丹宁酸（酚醛）“在英国和美国的药店里成为正式用药”，于是它开始被广泛地用于各种各样的医疗预防。其药用价值是这样被描述的：用于破损皮肤或裸露表面时，它能形成一层保护膜，收敛组织，防止进一步扩散。直接作用于出血点，可抑制出血。丹宁酸具有很强的收敛功效，在肠道内可抑制肠道出血。丹宁酸能够形成便秘，因为这个原因，成为痢疾检查推荐用药。丹宁酸广泛用于治疗各种溃疡、疼痛以及湿疹等。
W•H•乌科斯（W. H. Ukers）的茶史纲要《一切关于茶》（1935）展示了二十世纪三十年的茶研究成果，其中详细记载了茶的化学、药理治疗。然而，令人惊讶的是关于茶在人体健康方面的功效却几乎没有提及。谈到健康，他提到了一位美国军医麦克诺特少校（Major J. G. McNaught）。这位军医曾经报告说“纯粹说来，伤寒细菌在茶作用四小时之后会大大减少，在凉茶中二十小时之后将不可能完全恢复。”这是关于茶酚能够抗菌最早的实验证据之一。
关于其他方面，乌科斯只指出了茶可能的在营养方面的益处。他注意到1927年的一则日本茶广告。该广告称日本绿茶富含维他命C。这个说法大概是源于两位日本化学家在1924年的研究。他们在绿茶中发现了大量水溶性维他命C和抗坏血病的物质，但是红茶中并没有。他也提到了1922年未经证实的一项研究，认为茶含有能够治疗脚气病的水溶性维他命B。但是总而言之，当时对于因何染病以及茶酚特性的了解却几乎为零。
乌科斯认为咖啡因是茶的魅力所在，因此也成为他的研究兴趣。“咖啡因是一种强烈的生物碱，对人体系统产生刺激。人们喝茶和咖啡主要是因为它们含有咖啡因。” 乌科斯在书中讨论了咖啡因对于心脏的作用。鉴于咖啡因的重要性，有必要在此引用乌科斯认为重要的几例观察。
首先是关于茶是如何以及在多大程度上使体力（physical effort）更加有效。咖啡因刺激脊髓的反射中枢，使肌肉更加有力的收缩而不产生体力衰退。因此，人体全身肌肉的活动在咖啡因作用下会比平时强许多。人类关于咖啡因饮品的普遍经验来自于茶和咖啡，这一点似乎说明了上述结论的可信性。
许多学院的运动员在球类或划船比赛前夕喝浓茶，这种做法已经成为一种习俗。众所周知，瑞士阿尔卑斯山的向导随身携带茶，将茶的功效延伸到登山活动。在俄罗斯，茶更多的是当作饮料来喝，需要大量体力的人往往会喝很多茶。
其次，茶有助于人达到神清气爽。含有十五克酒精的零点五升慕尼黑啤酒能够使大脑活动在二十分钟内持续加速，紧接着会带来四十分钟明显的精神疲乏。一杯茶能将脑力提高百分之十并持续四十五分钟，之后恢复到普通水平，不出现酒精刺激后的副作用。
１９２３年的《大英药典》在描述咖啡因的作用时，记载了茶是如何加强身心功能的：
咖啡因对于中枢神经系统的作用主要位于大脑中主宰身体功能的那一部分。它产生了诱发失眠的条件并增加脑的活力，对于感官印象的解释趋于更加完美和正确，思维变得更加清晰迅速…咖啡因能够提升各种身体活动的表现，事实上增加了肌肉的全部活动量。
早期研究表明，接受稳定性、合作、打字、识别颜色、计算以及其他测试的受试者在咖啡因作用下表现出了显著提高。二十世纪九十年代的测试确认了这些发现，并且证明了注意力、辨别力、记忆力和移动能力在茶的作用下出现显著的提高。这些结果也体现在咖啡因提高了思维、学习以及情绪健康方面的讨论中。
二战后，茶研究的焦点曾一度转移。青霉素被发现之后，“灵丹妙药”的新范围开始拓展，加上西方国家关于第三世界国家疾病如伤寒、霍乱、痢疾等的兴趣渐渐褪去，研究资金于是流入了其他方向。在一项重要调查中，杰弗利•斯塔夫（Geoffrey Staff）和大卫•米林（David Millin） 展示了到1975年为止已经发现的茶的多种功效。在论文结束部分，作者总结了有关疾病、患病，积极的原则以及建议的茶疗模式。论文中所提到受茶影响的一些病症如下：贫血，龋齿，高血压，抑郁，动脉硬化，心绞痛，心肌梗塞，各种类型的肝炎，肾炎，坏血病及其他维他命C缺乏症，辐射损伤，白血病，病毒感染（尤其是伤寒, 副伤寒, 霍乱和痢疾），中毒性甲状腺肿，甲状腺机能亢进，支气管哮喘，痛风，呕吐和腹泻，消化不良及其他胃功能紊乱，老年毛细血管脆弱，发炎，出血等。他们指出，多酚、维他命和咖啡因的综合作用能够有好的功效。
二十世纪八十年代，由于人们越来越多地意识到西药的有效性很快减弱，同时人们致力于攻克老年顽固病症如癌症、中风、心脏病等，第三世界的研究重心转移到植物性的草药治疗。茶便是其中之一。许多西方实验室的此类研究局限于“西方工业病”，同时，尽管很大程度上并不受重视，关于茶在营养和流行病学方面的研究仍在俄罗斯、日本、印度和其他地方得到开展。
日本研究者们走在研究的最前沿。他们发现，通过喝茶，死于各种癌症（其中皮肤癌、消化道癌、结肠癌、肺癌、肝癌和胰腺癌）的几率显著降低，且癌变转移得到控制。喝茶能降低胆固醇，降低血压，因而能够减少中风和心脏病的发病率。而且，喝茶可以降低血液中的葡萄糖水平，帮助控制肥胖和糖尿病。通过电子显微镜已经发现，茶可以杀死流感病毒及许多水和食物中的有害细菌。茶的化学物质能够破坏导致霍乱、伤寒、副伤寒、阿米巴性痢疾和大肠杆菌痢疾的细菌。最近三年的研究，比如通过分离可抑制癌细胞繁殖的化学物质（茶酚），已经开始尝试去解释茶的这些效果是如何达到的，。
报纸的科学版记者们越来越多的报道这些首先建立在实验室里的研究结果，也开始报道令人兴奋的关于红酒、巧克力和茶含有的丹宁酸对于人体健康的新发现。这里列举一些自1995年来英国媒体的报道。
在1995年1月24日的《独立报》题为“最新研究发现茶能预防疾病”的报道中，阿列克斯•莫利（Alex Molloy）向人们介绍了来自不同地方的研究结果。“来自荷兰的最新研究发现，饮茶者的心脏病死亡率比非饮茶者小一半。一项挪威的研究发现，对于喝茶多于平均水平的人而言，包括冠心病在内的各种疾病死亡率呈下降趋势。而且，茶提供了近二分之一的人体锰的平均摄取量，锰是人体必需的有益于关节的矿物质。茶的氟化物成分也非常高，能够预防龋齿。” 这些还不是全部。“新泽西的鲁特格大学（Rutgers University）和美国健康基金会的研究认为，喝茶与肺癌、结肠癌尤其是皮肤癌的患病率降低有联系。”
1995年5月17日《独立报》的医学编辑西利亚•荷（Celia Hall），在题为“绿茶有助于降低癌症风险”一文中报道了发表在《英国医学》杂志上的一篇论文。她写道：“日本研究人员今天说，绿茶能够预防心脏病和肝病，甚至有可能预防癌症。他们发现喝茶越多，患癌的风险越小。这项研究来自于临近东京的Yoshimi。”
《时代》的科学编辑奈杰尔•霍克斯（Nigel Hawkes），在1996年4月20日报道说：“来自荷兰的研究证明喝茶能够预防中风。一项15年涉及550人的调查显示，喝茶最多的人与最少的人相比，中风的风险减少了三分之二。”早些时候他评述说：“早期的研究已经表明类黄酮能够减少心脏病的发病率。这第一次显示了茶对于中风的预防作用”
1997年1月12日的《星期天时代》的一则消息说，“根据澳大利亚联邦科学工业研究组织上周发表的报告，喝茶有助于预防皮肤癌。与喝水的白鼠相比，喝红茶的白鼠患皮肤癌和皮肤受伤的几率降低了百分之五十四；喝红茶的白鼠患皮肤癌的几率明显小于喝绿茶的白鼠。”
1999年1月3日，《星期天邮报》的阿列克•马什（Alec Marsh）在题为“茶――确实让你思考的饮品”一文中写道：“一项研究指出，喝茶能够提高注意力和学习能力。对于同时做两件事的人们来说尤其有好处，喝茶能够帮助他们集中注意力连续完成一个任务，再接着进行另一个。” 有趣的是“这并非由于咖啡因的缘故，因为志愿者喝茶比只喝咖啡因表现得更好。”在这项实验中，每0.5秒有一个字母闪现在屏幕上，的任务是在一长串字母中挑出屏幕上出现的那个。“测试前喝了两杯无糖茶的志愿者比什么都没喝直接参加测试的志愿者表现好得多。”
2000年9月21日的《独立报》上，切里•诺顿（Cherry Norton）发表了题为“你需要一杯好茶”的报道。文章指出茶确实在诸多方面有益，例如“心脏病发病率可以减少百分之四十四，降低患胰腺癌、前列腺癌、胃癌以及肺癌的风险。这些好处据说来自于茶当中一系列的维他命、矿物质和抗氧化剂，这些物质能够产生良好的营养平衡并且具有防衰老的功效。”报道补充说明“喝茶能增加流质的摄入，帮助身体与便秘、膀胱炎之类的因流质摄入不足而导致的疾病作斗争，”
报道还说，茶含有一系列重要的维他命例如维他命A, 维他命B1和维他命B6。此外，茶还富含钾和锰。钾对于维持正常的心跳，维持神经系统和肌肉的正常功能，调节细胞液等至关重要。锰是保证骨骼生长以及全身机能的发展的重要元素。而5到6杯茶则能够提供这两种元素日常需要的百分之四十五。
她还提到日本相关研究。“每天喝超过10杯绿茶的日本人不太可能患肺癌、肝癌、结肠癌和胃癌。”一项中国研究说：“红茶和绿茶都能够抑制肺部肿瘤的生长和结肠癌的扩散，并且减少患消化道癌症的风险。”另外，“大量研究已经证明了茶因其能够降低胆固醇和高血压而有助于减少心脏病的发病率。”
根据2001年5月22日《独立报》的一篇报道，“在十五分钟内用红茶漱口五次，每次三十秒，牙斑上的细菌便开始停止生长。” 2001年7月23日约翰•冯•拉多维兹（John von Radowitz）报道了一项美国研究。该研究声称“喝茶能够改善动脉血管壁的功能，从而能够抵抗心脏病。之前的研究结果发现茶含有的抗氧化剂类黄酮有利于预防产生胆固醇过高导致动脉损伤。而这次的研究进一步证明了上述结果。”
罗纳•达科沃斯（Lorna Duckworth）在2002年4月9日《独立报》上题为“饮茶者患癌风险”的报道中向人们介绍了美国和上海癌症研究机构的科学家们共同进行的一个项目。从1986年开始，该项目监视了一共18,244名 男性癌患者。研究人员把其中190名男性胃癌患者和42名男性食道癌患者与772名没有患癌的男性进行比较。尿样分析显示， 含有多酚诱导性茶酚五倍子酸盐（the polyphenol epigallocatechin gallate (EGCG)）便意味着患这些癌症的可能性较小，而茶正含有这种物质。该研究的结论是“饮茶者患胃癌或者食道癌的可能性比平时不喝茶的人少一半。”
萨拉•卡西迪（Sarah Cassidy）在2002年5月7日的《独立报》上发表了一篇 “喝茶可以提高心脏病患者的存活率”的报道，介绍了《美国健康协会》杂志上的一篇文章。文章指出，1900名美国心脏病患者在四年的时间里参加研究显示“喝浓茶的人最能够成功渡过心脏病发作,而普通饮茶者比不喝茶的人度过这一时刻的胜算多处三分之一。”研究人员暗示茶所含有的类黄酮能够阻止动脉血管壁恶化，具有抗硬化和缓解的功效。
这些仅仅是近年许多科学论文的总结。１９９１年，全世界只发表了１５３篇绿茶研究报告。１９９８年，这个数字上升到６２５篇。２０００年，切里•诺顿注意到有７００多项关于茶和健康关系的研究在１９９９年得到发表。不仅数量上增长迅速，相关研究通过互联网开始进入寻常百姓的视线。甚至在前些年，研究结果只能束之高阁，仅能够呈现在晦涩难懂的论文中，大多数人并无法了解。但是现在，人们只需轻轻按一下按钮便能得知研究结果。近期的发现包括科学家暗示存在着一种机制，其中茶内的酶能够抑制癌细胞的生长。
把旧观念和最新研究进行比较会发现有一些曾经认为茶具有的好处已经被忘却，例如喝茶对视力有好处，可以帮助消化，能够缓解女性经期问题，有利于预防咳嗽、哮喘和溃疡等课题已经逐渐淡出了研究日程。现代研究着眼于癌症，心脏病、中风以及肥胖。早期的作家和医生们曾经认为一些疾病，尤其是历史上的“四大杀手”，即淋巴腺鼠疫（黑死病）、疟疾、流感和水传播病（霍乱、伤寒、痢疾等）可能会受喝茶影响；但是这些研究已经不再是现代实验室的研究兴趣。
需要强调的是，尽管经过了两千年，茶研究仍然处于基础阶段。正如杂志上所说，对于许多茶与人体健康的关系，“评判尚早”。有一些发现得到了确认，例如茶对于注意力、记忆力、辨别力的促进作用以及维持身心有效的功能。此外，茶所含有的酚确实能够杀死包括伤寒、霍乱和痢疾许多水传播疾病的病菌。这些发现已经在过去产生了深远的影响。
尚不确定的是茶与如癌症、中风和心脏病等身体疾病的关系。现有的相关研究还处于起步阶段。对于小白鼠的实验已经显示了二者之间的相关性。对于人群的纵向研究也常常显示出相关性。关于二者之间神秘的机制似乎正要浮出水面，然而对于人群的大规模测试还只是刚刚开始进行。
关于茶与淋巴腺鼠疫（黑死病）、疟疾、流感甚至艾滋病等其他疾病可能存在的联系的相关研究几乎还未开始进行。一些征兆显示可能存在某种联系，如茶能够杀死流感病毒。但是茶在其他三种疾病中起作用的具体机制和可能存在的更大范围的功效还没有开始调查。考虑到许多治疗疟疾的现代药物正在逐渐失去药效，流感的类型和杀伤力呈多元化趋势，黑死病再次全国性的爆发具有可能性，以及艾滋病传染的莫大悲剧，非常值得进行该领域的研究。
现阶段研究还不可能来肯定和确认茶对于人体健康真正具有哪些功能。越来越多的实质性数据证明茶对于减少某些疾病的发生方面具有正面的积极作用，同时副作用很小。过于自信的宣称茶是一种“灵药”和过于保守在茶研究上裹足不前都是不可取的。
也许真正重要的是这样一个简单的事实，那就是世界上超过三分之二的人每天在有规律的喝茶。这并非不可思议。许多植物通过调整叶的物质来抵御细菌和病毒的侵害，例如金鸡纳树皮产生奎宁。像草药一样，许多植物都对人体健康有益。十七世纪的草药师库佩坡（Culpeper）这样描述月桂树：月桂树的浆果能够有效地抵御有毒生物分泌出来的毒液或黄蜂、蜜蜂的叮咬，在抵御瘟疫或其他传染病方面同样有效。女性进行月桂树叶浴和月桂浆果浴，十分有利于经期保健，治疗妇科疾病、膀胱疾病、风寒引起的脏腑疼痛以及尿闭症等。
但是只有一小部分人喝月桂树叶水，而大部分人每天喝茶。由于咖啡因，由于政治、经济和社会的原因，整个文明除了茶之外不喝别的。如果茶含有的抗菌成分和其他相关物质在已经发现并列表的五百多种化合物中，那么茶确实对整个世界的健康有着深远的影响。
