与君莫问君共探讨。
这些年来，为了研究茶，我不停地研究六大茶类众多茗茶的制作工艺，连茶叶自然晾干、太阳晒干、电火干燥、炭火烘焙、以及云南少数民族用炭火煎炙的陶罐茶等也研究实践过。而关于茶叶各种生化物理研究的论文与书籍更是读得莫名莫妙的多，脑中记了一大堆关于什么间型散囊菌、谢瓦散囊菌、甸甸散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、霉菌黑曲霉、毛霉、拟青霉、青霉，酶黑曲霉、毛霉、拟青霉、青霉。。。什么水解酶、泌淀粉酶、氧化酶，单糖、麦芽糖酶、界限糊精酶，什么儿茶素、类胡萝卜素、维生素、叶红素、茶红素、茶黄素。。。什么水溶性多酚类、化合物、芳香物、胺基酸、脂肪酸、有机酸、还原糖、果胶质。。。什么氧化、聚合、降解、转化、萎凋、酶促、非酶促作用、什么破坏或抑制酶的活性。。。不发酵、半发酵、全发酵、后发酵、自然发酵、微生物发酵、发酵与抑止发酵。。。什么自然萎凋、热风萎凋、日光萎凋、加温萎凋什么。。等等等等。。。所谓的专业名词。
----在我眼里这些都仅是学习的好材料。好盲人摸象。
因为这些用显微镜与各种生化仪器研究茶叶的学者与专家们，他们每个人所表述的现象。都仅仅是在死的大象身上看到的各个小部位的零配件。
而关于研究各品种茶叶制作的茶学论文里，竟然没有一个是专业研究云南大中叶种传统晒青毛茶初制工艺的。能找到的也都是：“因为结果如此所以想当然地认为应该如此的后发酵理论，然后七拼八凑，东摸西掏地的文章。----因为七十年代后，他们都钻到了渥堆与微生物后发酵的胡同里去了。
唉！如果脑中天天记着这些很科学的专业名词，以及这些名词这般那样的种种作用，然后以这些所谓的科学理论、专业论述去做云南晒青毛茶，必死无疑。
因为：茶叶是活的，你只有顺应她的天性把她做活了，她才会长期存放而不劣质，并愈久弥香。----过了N多年后，叶底依然柔绵有活性、汤色红亮，滋味浓酵如陈年老酒！！
您关于制茶的一切理论，我都可以用专业的制茶理论与您进行分析与探讨。但纸上文章写再多也没用。
理论唯结合实践，才能出真知。归终只有一句话：
怎么把鲜叶做成好喝的干茶之后，其茶性依然活着，泡开后，叶底依然柔绵或柔韧有活性？
您不妨做几个试验：
1.选用大叶种鲜叶，以您对现有对绿茶制作工艺的理解，用手工炒出几两茶来试一试结果会如何？----如果不好喝，怎么改进工艺才会更好喝。----其叶底如何？
2.再分别以您对现有对制作工艺的理解，用手工再做几两红茶、白茶、与晒青毛茶。试一试结果会如何？如果不好喝，怎么改进工艺才会更好喝。----其叶底如何？
3.等这四种茶都做得让擅品鉴茶的资深茶友认为好喝了，再来研究----这此茶能不能经得起长期存放而不劣质。
最后才可探讨：茶怎么可以越陈越香。
