雅茗居茶叶论坛
 

茯砖茶是怎样发酵的呢?

茯砖茶是怎样发酵的呢?

说起“发酵”,想来大家并不陌生。生活中我们吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶,无不是发酵给我们生活带来的福气。我们时常说起的黑茶,是属于后发酵茶,它的滋味明显区别于其他茶类发酵也是黑茶重要的工艺。

黑茶的制作工艺非常复杂,其中发酵就有三次。发酵过程也影响着黑茶的品质红岩野茯茶,以野生黑毛茶为原料进行加工、发酵,在发酵的过程中形成茂盛的金花,是茯砖茶最大的特点。这金花就是黑茶发酵的结果。

 

第一次发酵:渥堆发酵

在制作黑茶有一个环节,将揉捻后的鲜叶,趁余热未散,成块垒积,然后再进行湿水处理,使茶叶处于湿热少氧的环境,在微生物、湿热和氧化的共同作用下,让茶叶中的营养物质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生氧化、分解、合成等一系列化学反应,也因此形成黑茶独特的风味和品质。

 

第二次发酵:加工发酵

黑毛茶在压成砖茶前,需要用蒸汽蒸软,然后压制成形。这时的茶叶的水分含量高,所以能够继续进入发酵车间再次发酵,让黑茶的品质进一步得到升华。在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶的内质成分结构又一次发生转化。

 

第三次发酵:储藏发酵

经历过两次发酵成形的茯砖茶,继续在储藏中发酵。在储藏过程中,茶叶中形成了特有的金花,又名冠突散囊菌,在以其为代表的有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,使茯砖茶品质更加突出,药理功能更加出色。

 

说储藏发酵是黑茶的第三次发酵,却是非工艺性的。而是在一定期限内,已是成品的茶叶在自然条件中,慢慢发酵。这就是为什么人们常说,黑茶越陈放才越好喝的缘由。

黑茶的工艺较为复杂,虽说三次发酵对于其滋味形成非常关键,但是也不能忽略原料的选择,以及杀青揉捻其他工艺的影响。总之,黑茶的好,只有喜爱它的人才知道

TOP

金花到底是何物

金花到底是何物,黑茶中是否有有害菌

TOP