如何选购优质普洱茶生饼

一、生餅茶

製程：鮮葉棌摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥等製程，即為生餅茶，再經緊壓成型，成為緊壓生茶。

茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新製茶餅味道不明顯，若經高溫即有烘乾香甜味。

口感：口感強烈，刺激性較高，若經高溫，清香水甜而薄，微澀，有點像台灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新製茶品以綠色、黃綠色為主，活性高，較柔韌有彈性。

二、熟餅茶

製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥成為生散茶，經人工快速發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶，再經緊壓成型，成為緊壓熟茶。

茶菁顏色與香氣：茶菁成黑或紅褐色，有些芽茶則呈暗金黃色，有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者略帶悶濕草蓆味。

口感：當發酵度充足時，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀，發酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯，口感較重，若沒經過濕艙，陳化後容易口感轉酸。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以紅黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底以深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

三、茶區

下關茶區

為早期順寧及景谷茶區，也就是現金的思茅地區。此茶區特色為高緯度與高海拔，氣溫低，雨量較少，質重，水甜柔，香氣較沉，帶微苦、微酸。

勐海茶區

此茶區特色為緯度與海拔較低，氣溫稍高，雨量較多，性強，香氣揚，澀度較高。

易武茶區

此茶區特色為低緯度與低海拔，氣溫最高，雨量最多，古老原始茶種種類多，茶質厚重，各種茶香氣特異，苦澀度高。

四、品種

野生型野生茶

多為喬木。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定。許多野生茶茶菁苦而不化，當地人稱之為苦茶，容易導致腹痛腹瀉，並不適合飲用。

栽培型野生茶

以灌木或小喬木居多。茶性較野生型強烈而質相當，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。

茶園野放茶

雲南許多曬菁茶來源多屬於野放茶。葉質肥厚，色澤較深，香氣口感介於栽培型野生茶與茶園茶之間。

茶園茶

雲南當地學者及製茶葉界所認為的好茶種。茶性最烈，茶質則多數較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩定。

顏色

墨綠色者：茶質較為厚重，適合陳放。

碧綠或黃綠色者：茶質較弱，有殺青過度或乾燥溫度過高的可能性。

茶菁香氣

低溫製程的生茶餅：略帶有殺青時所遺留的煙燻味。

高溫製程的新茶品：輕甜香味。

餅茶以墨綠色、無高香甜味者為佳。

六、餅模與緊壓度

鐵模：緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存。

石模：有不同形狀與重量規格，餅型較古樸而圓滿。但緊壓度比鐵模較低，相對陳化較快，湯質較滑，但香氣較弱。

木模：一般使用在茶磚方面。緊壓越高者，陳化後容易出現花蜜香，茶質保留度高。緊壓度較鬆散者，陳化較快，湯水滑，香氣表現較不明顯。

七、茶湯

明亮度

優者湯色明亮。

劣者湯色渾濁。

顏色

優者黃綠色、清亮透澈、有油光為主

劣者黃紅色。

八、香氣口感

香氣

佳品：以吞嚥間之香氣，且有層次變化者。

劣品：上顎前端有高溫烘乾之甜香味者。

苦澀

佳品：苦化甘，澀轉甜者。

酸味

佳品：略帶梅子酸，口感清爽。

劣品：類似檸檬酸，湯質薄冽者。

甘韻甜質

佳品：品茶完三至五分鐘內，甚至三十分鐘後喉頭與兩頰仍感回韻甘甜，變化豐富，香氣飽滿，苦澀快速轉化為甘甜者。

九、葉底

柔韌度

茶質佳者：柔韌性佳，葉面有光澤。

茶質劣者：揉壓即破，色差較多者。

枝梗碎末

佳品：雜質枝末少者。

通俗易懂的好贴

谢谢老班长

以下是引用梦蝶在2006-7-23 18:30:00的发言：

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转帖呢。想在这里多学点有关茶的知识

以下是引用老班长在2006-7-23 19:38:00的发言：


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机遇总是偏向有准备的人

以下是引用梦蝶在2006-7-23 20:51:00的发言：


机遇总是偏向有准备的人

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好贴