1973年以前云南人是否做过发酵茶，发酵茶是广东人发明的还是云南人发明的？我们来读两篇范和钧先生和李拂一先生留下的文章，范和钧的文章题目为《创办佛海茶厂的回忆》，此文章编录在西双版纳州文史资料第四册58~64页上：2 220;发展紧茶生产，扶持茶农茶工，佛海是藏销茶的重要产地，紧茶是藏胞一日不可缺少的生活必须品，销藏紧茶每年为数可观。紧茶制作并不复杂，每年冬季将来时，把收购积存的干青毛茶取出，开灶蒸压后，装入布袋，积压成心型，然后放置屋角阴凉处约四十天后，布袋发微热约40℃左右，袋内茶叶则已发酵完毕，解开布袋，取出紧茶，在外包棉纸，即可包装定型，俟季节性马帮到来，便可装驮起运。先到缅甸景栋、岗已、转火车到仰光、搭轮到印度加尔各答，转运到西藏边境成交。”在这段文字中范和钧先生已提写到紧茶发酵的事，对发酵天数、发酵温度都作了详细介绍，只不过那发酵过程是在布袋内进行。
除了范和钧的回忆文章，云南省档案馆还存有佛海茶厂的档案资料，档案中记载：1941年佛海茶厂的厂房布局中有发酵室一间，面积18平方米，红砖墙，洋瓦顶。我们再来看李拂一先生1939年写的文章《佛海茶叶概况》，见勐海县文史资料第一集99页至100页，李拂一写到：佛海茶叶制茶，计分初制，再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮。入篮须湿以少许水分，以防脆。竹篮四周，放以大竹（俗称饭笋叶）一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵。任其蒸发自行干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
同一文章中李拂一先生又写到紧茶的制法：“紧茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二盖”，黑茶者再包于二盖之外曰“高品”，如制圆茶一般，将各色品质按一定之层次同时装入一小铜甄中蒸之，其柔软，倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐橙边沿照同一之方向，轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为“紧茶”。“底茶”叶大质粗须剁为碎片。“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”，经过一夜于是再行发酵。成团以后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉，藏人自言黄霉之茶最佳。
（引自《普洱茶原产地西双版纳》 作者：詹英佩 云南科技出版社出版 标题略有改动）
