我对晒青茶初制环节的理解
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1.采摘 相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有很大好处. 观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;多数鲜叶是下午到傍晚交售. -------这中间有改进的空间么?
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2.鲜叶摊晾鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个"看青做青"的手法呢?
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3.杀青的作用杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了. 一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为原则.有几个细节要把握:
(1).投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"的发生.
(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;
我的理解:所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不是特点.
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4。摊凉把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，工艺还是不太会有问题。
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5。揉捻 这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。 手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）
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6。静置和日晒将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。 什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶的产生除了做茶人的用心，还要有上天的
眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
