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2015年大滇制茶日记之28 云南大叶茶的探索

2015年大滇制茶日记之28 云南大叶茶的探索

春茶结束,对大滇来说是新的挑战,春尾茶、夏茶接踵而至,这些茶的处理,同样是降低成本的关键。

做全产业链的痛苦之处在于,有效降低了茶叶的总体成本,但是一年四季下来,总有一些茶不那么适合制作普洱,为这些茶找出路,我们一直在探索。

根据云南大叶种茶多酚含量高的基本特性,对于半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶都是最适合的原料之一。我一直在研究红茶、岩茶、白茶工艺应用在云南大叶种的鲜叶上,这些年少量制作的古树红茶即是一些例子。而今年,我把目光转向了白茶。

白茶的性格温和,显然不适宜用布朗山茶系的茶来制作,布朗茶的夏茶,我们也有很多成熟的用处,发酵熟茶的最优质原料。从茶的性状来说,易武系、景谷系的茶茶多酚适度,较适合制作白茶。

我们在攸乐山有固定签约的十多家茶农,并自建有初制所。在春茶结束后,迅即转向了白茶和红茶的试做。仍然在茶商群体和茶友群里进行了广泛的意见征集,选取了大家较为认可的工艺来批量制作数百公斤。

大滇白茶的工艺与云南景谷的月光白是完全不同的工艺,云南景谷月光白是阴干的茶,而大滇白茶则借鉴了福鼎白茶的工艺并加以改善,首先在室内经过了较长时间的萎凋,再到阳光下萎凋,再进行室内萎凋,然后再到日光下暴晒,完成毛茶的制作,再进行蒸压而成。

由于攸乐山亚诺寨的平均树龄较长,本批茶选用了以古树为基本形态的原料,有部分混采古树中的乔木,古六大茶山之名下,原料有天然的优势,茶多酚含量高于福鼎白茶,耐泡度强于小叶种,这个是第一个特点。

第二个特点,复合萎凋。室内+阳光的复合萎凋方式,使得茶叶香气更浓,内含物质保存更加完整。

第三个特点,是日晒干燥而成。日晒干燥,保证了未来的转化空间。

由于采摘方式为一芽二叶和一芽三叶,故大滇评级为寿眉级。建议茶友和福鼎、政和白茶同年份同级别白茶加以比较。

白茶的行话说,一年茶,三年药,七年宝,我也想验证一下有没有道理,故制作此批茶。

大滇第一次制作白茶,用料属于春尾茶,更多意义在于推广品牌和消耗鲜叶,收回一些承包的成本,且本年度普洱行情较低使得茶山成本较低,故本次产品定位极低,仅供茶友学习。

大滇飞扬于2015年7月8日 勐海

大滇说茶,让普洱简单起来

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大滇号晓蔓

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