什么是黑茶？黑茶有哪些种类？

黑 茶

       黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。

       黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老青茶渥堆，是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆，渥堆时将复揉叶堆成小堆，堆紧压实，使其在高温高湿条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时，进行翻堆，里外翻拌均匀，再继续渥堆。渥堆总时间7—8天。当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈乌绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，再进行翻堆干燥。

       黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。

普 洱 茶

　　生产历史悠久，指南宋李石《续博物志》记载：“西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱茶的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：“普洱茶出云南普洱府，……产攸乐、革登、倚邦……六茶山。”普洱府即现在的普洱县，是当时滇南的重镇， 周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。现在，云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。

　　普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜， 经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水准积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。

　　普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红 (俗称猪肝色)，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒解毒等多种功效。因此，普洱茶在日本、法国、德国、 意大利、香港、澳门等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。

　　以普洱散茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼茶(圆茶)、普洱茶砖等。
　　除云南省外，广东省也生产少量普洱茶。

四 川 边 茶

　　四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销 康藏，称南路边茶。而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶 专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。

　　南路边茶是采割茶树枝叶经过加工而制成。南路边茶的鲜叶原料较粗老，可手采也可刀割，手采老叶或当年枝叶；刀割当季或当年成熟新梢枝叶。南路边茶因加工方法不同，有毛庄茶和做庄茶之分。采割下来的鲜枝叶，杀青后未经茶揉而直接干燥的，称“毛庄茶”。采割下来的枝叶，杀青后，还要经过扎堆、晒茶、蒸茶、蹓茶、渥堆发酵后再进行干燥的，称“做庄茶”。制成的做庄茶分4级8等，茶叶粗老含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐如猪肝色，内质香气纯正，有老茶香，滋味平和，汤色黄红明亮，叶底棕褐粗老。毛庄茶也称金玉茶，叶质粗老不成条，都是摊片，色泽枯黄，内质不如做庄茶。南路边茶是压制 “康砖”和“金尖”的原料。

　　西路边茶的鲜叶原科比南路边茶更粗老，采割当年或1--2年生茶树枝叶，杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料，制造茯砖的原料茶含梗量约20％左右，而制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量达60％左右。

　

六 堡 散 茶

　　六堡散茶因原产于广西苍梧县六堡乡而得名， 已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸， 有苍梧、贺县、横县、恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20--30个县生产六堡散茶。主产六堡散茶的梧州地区，年平均气温21.6℃，年降雨量1200多毫米，土层深厚，适宜茶树生长，1月份平均温度 12.4℃，因此几乎全年都能萌芽生长。

　　六堡散茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序而制成。六堡散茶的品质特点是，条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。

　　六堡散茶有散茶和篓装紧压茶两种，六堡散茶可直接饮用，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒。

　　六堡散茶除内销广东、广西外，还远销香港、澳门、新加坡、马来西亚、日本等地。

老 青 茶

　　老青茶主产于湖北省咸宁地区的薄圻、咸宁、通 山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也生产老青茶。据《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、 山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里讲的老茶即指老青茶。可见老青茶已有100多年的生产历史。1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片， 装在篾篓里(每篓2.5公斤)，运往北方，称为炒篓茶。以后发展为以老青茶为原料经蒸压制成者青砖茶。

　　用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种， 面茶较精细，里茶较粗放。面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶 (洒面条)以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶(二面 条)以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶(面条或里茶)， 夏至前后采面条，或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。

　　老青茶的品质要求，一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

　

湖南黑茶

　　黑茶生产始于明朝嘉靖三年(公元1524年)，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶， 是指四川由绿毛茶经做色后菇压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明文·食货 志》记载：“神宗万历十三年(公元1585年)……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此 16世纪末期，湖南黑茶兴起。

　　湖南黑茶原产于安化， 最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间的年产14—15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。 湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色 泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

　　以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、 花砖茶、茯砖茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。

黑茶品种不少哦

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