[原创] 普洱茶鲜叶初制各环节重要性及成品茶初制优良辨别

采摘----萎凋（走水及提高茶品稳定性）---杀青（去除水份、草腥味及提高茶品醇和度）---揉捻（再次走水使其条索紧结完整漂亮）--自然晒青毛茶（使其内质良好保存）

阐释：
萎凋与杀青：萎凋就是鲜叶采摘回来之后再阴凉处摊凉的过程，大约持续1小时左右，主要目的就是走水，去除一部分水分，并且可以提高茶品自身的稳定性，现在目前大多数茶农初制都不会进行此流程特别是今年干旱，所采回的鲜叶较嫩，茶农不经过此环节就杀青，茶农杀青的时间和火候都是和以前一样的话就容易出现杀青不足或杀青过重，杀青不足品饮时就会出现草青味过重，类似于很多茶商所说的豆香味的说法，此种情况不光是有草青味，而且还会影响到茶品的稳定性，杀青过重品饮时就会喝道糊味，那是因为杀青时部分茶叶因为温度过大，茶叶太嫩导致出现糊焦的情况，毛料中还会带有少量的黑色锅灰，会严重的导致滋味不醇和，内质流失率较大，建议大家收藏茶时要注意茶品是否出现此种情况。

揉捻：此过程主要是为了再次去除水份，以及揉出条索，在揉捻的时候，根据揉捻的力度与方法，可以揉出泡条与紧条，所以选择茶品收藏光是看那是绝对不行的，仔细喝才是正确的方法；

晒青：晒青那是制作普洱茶必须的，一定得这样做的，早期做茶一定是当天采回的茶叶当天晒干，所以茶农一般都挑选天晴的时候进行采摘和初制，茶商也是一问在问你的是不是晒青的，因为阴天采回的茶叶初制完毕后，到下午茶叶不干都会进行烘干处理，否则过夜第二日在晒的话茶叶的口感滋味变化较大，极大的影响了茶品的口感；