昨天 和一朋友聊天的时候就专门说到岩茶的火,
前段时间给朋友寄了一些岩茶,我说是中火到足火的,而朋友直接提出了疑问,以前进的茶都是足火的呀,比我这次的茶样火都要高.所以,今天专门开个贴子来说说焙火
一:焙火程度的决定因素
任何一款茶都有适焙性.也就是决定焙火程度的因素.
1.品种因素:不同的品种适用不同的焙火程度,相对来说,肉桂水仙可以用较高的焙火,而一些品种茶,尤期是高香型的品种茶适火性较轻,宜中火或轻火来焙.
2.茶叶品质因素.一款茶的好坏,其决定因素取决于香,水,韵,苦涩的可接受程度等,焙火的目的是为了把在后期加工中将其优势表现出来,弱化其不足之处,所以,通过毛茶的品质来决定焙火程度的轻重也是做茶人所应了解学问.
3.高焙火不等于传统岩茶.所谓传统岩茶是从发酵的方式来决定的.也就是要求发酵到谓,而不能是青香的岩茶.传统岩茶就有分清香和熟香两大类,而清香和熟香的分类就在于焙火程度的高低.不要因为追求传统而一味的要求高焙火.
一些很低档的岩茶往往会用足高火来处理.因为这类的茶品质相对较差,香气不理想,有一点甚至于没有,通过高焙火可以让茶水走得更透,喝起来没有苦涩味,但是,这类茶的香气可能只有焦糖香了.水质也走空了,
当然,高端茶也有足火的,目的也是为了展示茶的特质.高端的足火茶,韵感很强,香气表现好,水也很厚,而且耐泡,典型的足火高端茶应属宝顺茶的一些茶茶了吧.~~
4.关于蛤.蟆皮.
很多人在意蛤.蟆皮..实质上这是与茶叶品质没有多大关系的足火岩茶表现因素.也不能看出茶叶的焙火方式.
蛤.蟆皮.所能看出的因素是茶叶焙火的程度,用较底的温度,较慢的速度焙出来的岩茶都具有蛤.蟆皮..，与茶叶的高中档档并没有多大的关系.能说明的问题是茶品已焙至足火了.
白霜也是类似的特点.便他表现在足火岩茶的干茶上~~中足火以上的岩茶都具备有白霜.
先说这些,欢迎拍砖.,谢谢云老大！
