武夷名丛
武夷山是奇秀甲于东南的世界自然、文化的双遗产地,属丹霞地貌,这里碧水丹山,有36奇峰、99怪岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,是全球生物多样性保护的关键地带,有“茶树品种王国”之美称,被联合国教科文组织列入“人与生物”保护圈。茶圣陆羽在《茶经》中称:“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”武夷山茶农利用岩凹、石隙,沿岩边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷名枞除为大众熟知的大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”,还有以茶树生长环境命名的,如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的,如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶树叶形命名的,如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的,如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的,如肉桂、石乳香、白麝香等。
大红袍
“大红袍”名枞茶树,生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上,岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻,这里日照短,多反射光,昼夜温差大,岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境,造就了大红袍的特异品质,大红袍茶树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚,芽头微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩光反射,红灿灿十分显目。
武夷山有茶的历史可以追溯到相当久远的神农氏年代,到唐宋时武夷茶则盛极一时。不过,那时的茶主要是称为“龙凤团茶”的蒸青饼茶。而作为半发酵乌龙茶的散形条索状岩茶,直到明末才出现,于清代流行天下。至于大红袍之名,正式出现的时间是民国三十二年(公元1943年),证据就是九龙窠的摩崖石刻:“大红袍,民国三十二年吴石仙题”。吴是民国初崇安县长。将题字搬上摩崖的,是天心寺僧人。据武夷山老茶人们说,大红袍的前名是“奇丹”。这种长着紫红芽叶的岩茶,虽然很稀少,但绝不只九龙窠一处。民国时《蒋叔南游记》中就有记载,除了九龙窠,天游岩、珠帘洞等处也有。不过,产量极少,不过一、两斤。因此价格昂贵。岩茶专家姚月明回忆,当代茶圣吴觉农四十年代初在武夷山进行茶种调查时,也曾在北斗岩发现过大红袍。奇丹之所以改名大红袍,据说是当年吴石仙游览天心寺时,僧人以茶招待。吴石仙品赏之后,大加赞叹。于是,主持便带他去九龙窠看茶树。时值黄昏,夕阳如血,丹岩如火,映衬的茶树红光闪闪,如同披了一件红袍。所以,当吴石仙问起茶名时,主持便脱口而出:大红袍。
至于大红袍茶树真本产于何地,则众说不一。据蒋希召《蒋叔南游记》:“如‘大红袍’,其最上品也。每年所收,天心(岩)不满一斤,天游(岩)亦十数两耳。”认为天心、天游二岩皆产。又有九龙窠1927年刻石命名亦为“大红袍”,据说系寺僧怕游人乱采真本而于较难攀登之半崖岩壁上为之。至于真本究在何处,则有三说。一说在北斗峰(此系40年代初,时中央茶叶研究所于北斗峰采集而得,因有“正、副”本之别,故命名为“北斗一号”、“北斗二号”代之。);一说在火焰峰(为陈书省老茶师从内在品质角度上肯定);一说在九龙窠(即现今石刻处。据林馥泉50年前调查称:“得寺僧信任,看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下,树根终年有水依岩壁涓涓而下,树干满生苔藓,树及衰老。树高135公分,……,叶深绿色,光滑发亮,近似水仙叶形,全叶呈长圆形,幼叶呈紫红色,嫩叶生有短绒毛。”),而天游之说早已消失。五十年代初,在对武夷名枞的研究中,看到三处大红袍茶树,并有样本(文革中遗失),三地茶树特征各不相同。60年代初再查时发现,北斗、火焰之树已衰败,近于死亡,仅勉强剪得数穗扦插,各活一株,九龙窠亦活一株。将此三样之苗植于一穴,随树龄增加,原不同之特征渐趋一致,故疑其原系一株,分植三地,由于地理环境和小气候的不同而形成某些生理上的差异,在相同地理气候条件下又逐渐恢复其共性。