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茶叶的贮藏

茶叶的贮藏

茶馆茶叶贮藏的特点是茶叶相对数量少,而花色品种多;取用茶叶次数多,而每次取用量少。因而茶馆茶叶贮藏一般多用小包装,取用方便,又能少影响贮备的茶叶。针对茶叶变质的影响因子,即湿度、温度、氧气、光照、异味等,要采取密封、除湿、避光、低温及隔离异味的贮藏措施。如抽氮真空贮藏,采用石灰缸、锡罐、千燥剂、冰箱、冰拒、冷库贮藏等。“藏茶宜燥又宜凉,湿则味变而香失,热则味苦而色黄”。用大小不等的锡罐贮存各种乌龙减 肥茶是中国各地茶馆中的传统方法,它能隔断潮湿空气,罐内温度相对恒定而凉,防止光线入内,贮茶不易变质。

茶馆的沏茶用水

古人曰:“水为茶之母、器为茶之父。”茶性借水而发,水质甘冽清澈,所泡茶汤味纯甘鲜;水质不佳,所泡茶汤味异汤浊“所谓“十分之茶遇七分之水,茶则七分耳;七分之茶遇十分之水,茶则十分矣”中国古代几乎没有环境污染,陆羽《茶经》尚说:“山水上、江水中、井水下:”如今全球生态环境均有不同程度的污染,可想而知,不同水质对茶汤质量的影响了泡茶用水起码需要符合饮用水的要求,如酸度应近中性,水的硬度应低于25度,重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准,透明度好,无异味。水的硬度是由水中所含有的ziwei 钙、镁、铝、锰、铁等无机元素的量多少而定,这些元素与茶汤中溶解的茶叶内含化学成分的结合、聚合、反应等,将影响茶汤质量,也将影响人的味觉感受,只是影响程度不同而已。

现在城市中用的最多的是自来水。自来水是经过净化处理的江、河、湖水等,比较符合饮用水卫生标准,但由于玫瑰荷叶茶含有消毒禹氯化物,会影响所泡茶的色、香、味。如有可能将自来水盛在容器里静置一夜,可使部分氯气挥发散失。除水质好外,在沏茶用水上,还应讲究“活水嫩汤”。活水指新鲜漫流山泉水或用无盖缸贮的雨水。嫩汤是指木炭炽火煮水,至“涌泉连珠”的二沸,用嫩汤沏茶,汤色较嫩。此外尚需探索茶与水的“水土相宜”性,一般当地的茶用当地的水沏泡,茶性挥发于水,如紫笋茶与金沙泉水、龙井茶与虎跑水等。

现在的泡茶用水与古代相比有所不同。过去用陈年梅花雪水、江心水、雨水、山泉水、井水等,而今提倡山泉水、山中的湖水、纯净水、矿泉水。实际上,只要是可饮用的软水,未受污染或污染较少就是比较好的水。玫瑰花 茶泉水是地下水经地层反复过滤的,涌出地面的水清澈透明,具有营养成分。无锡惠山的惠泉,杭州的虎跑泉,浙江省长兴的金沙泉,都是沏茶的优质泉水。此外各地少有污染的山区中的山泉水大都是沏茶的优质用水。我在10年前曾到浙江绍兴的深岙,住在农家式的小旅店中,店主用长竹筒引山泉水进入屋内的水缸中,用瓷碗端水便可直接饮用。这碗内的水,手淫还会冒气泡,不由令人惊奇万分,谁能说这水不是活的呢?店家用自家的炒青绿茶招待我们,茶叶既粗又大,但茶汤的香气与滋味至今仍记忆犹新。

绿色健康的牛蒡茶,尚客茶品之泡泡茶馆

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