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闽北水仙

闽北水仙

闽北水仙有花果奇香,产量颇丰。除武夷岩茶外,闽北乌龙的另一个主要品种就是闽北水仙。水仙品种茶树的鲜叶适宜制作乌龙茶,但因水仙产地不同,命名也有不同,闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶称闽北水仙品质别具一格,有“水仙茶质美而味厚”果奇香为诸茶冠”的赞誉。

闽北水仙是乌龙茶类中之上品,原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建瓯、建阳两县。现在闽北水仙产量已占闽北乌龙茶产量的60%~70%。闽北水仙做青后的工序与乌龙茶减肥茶一般不同,闽北乌龙茶多为条形茶,不包揉,近年来,闽北水仙增加了包揉工序,为的是加强成茶条索的紧结度,呈现出扭曲的叶端,成茶外形与闽南乌龙类似,这一点与闽南乌龙茶完全不同。水仙原产地在建瓯、建阳一带,因生长在祝仙桃洞”,故名祝仙”,在当地祝”和水”同音,味似水仙花,所以称水仙”。水仙外形条索紧结重实,叶端扭曲,呈蜻蜓头,青蛙腿”状;色泽砂绿油润,近似青蛙皮”,香气浓郁,有兰花清香,汤色清澈橙黄,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮;叶缘朱砂红边或红点。

乌龙茶“绿叶红镶边”样貌的形成,源于发酵过程的双重性,鲜叶先萎凋摇青,叶缘变红后“炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色也,红者乃焙色也”:“香气发越即炒,过或不及皆不可。既炒且焙,复捡去其中老枝叶蒂,使之一色,焙之以烈其气也,汰之以存其精力。”(王草堂《茶说》)既要壮烈其气魄,又要保存其实力,这是不是很像造就一个“好男人”的过程?
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