采摘標准：
烏龍茶的采摘標准，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標准爲：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，又分爲小開面、中開面和大開面，小開面爲新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面爲新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當嫩采，即采取“小開面”采；産茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。
采摘季節：
閩南茶區，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長長期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前後，夏茶在夏至前後，暑茶在立秋前後，秋茶在秋分前後，冬片在霜降後。各茶季的采摘間隔期爲40－50天，在具體掌握上，應做到“開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老”。
采摘技術：
長期以來廣大茶農在生産實踐中創造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標准是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。這種采摘方法，優點很多，已得到普遍采用。其次，1980年以來，安溪大坪茶農創造出“高平面采摘法”在不改變“口對芯采摘法”的基礎上根據茶樹生長情況，確定一定高度的采摘面把叢面上的芽梢全部采摘，叢面下的芽梢全部留養，以形成較深厚的營養生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，進增産提質。采摘時，應做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，幹濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高毛茶品質。
