人类先祖的智慧就是能在劳动实践中发现和遴选滋养人类文明发展的动植物驯化或培植，使之形成众彩纷呈、蔚为壮观的农耕文化大系。饮茶与制茶无疑是这一文化大系光辉灿烂的一页，起源于中国的种茶与饮茶究竟始作于何处，众说纷纭， 但红茶与乌龙茶发源于武夷山已是不争的事实。
武夷山制茶始于南北朝，经过漫长的沿革于明代制作出炒青绿茶，此后便出现“经旬日，仍赤紫如故”（明代周亮工《闽小记》）的茶，赤紫即发酵茶的效果，从而为武夷山水到渠成制作出世界上最早的红茶——正山小种红茶作了灵感铺垫。小种红茶开创了世界红茶的新纪元，后又发展为功夫红茶，1875年工夫红茶由武夷山传至安徽祁门，继而发展到江西、湖北、台湾等省，并远传异邦印度与斯里兰卡。
武夷岩茶（即乌龙茶）于清朝初年在武夷山的诞生乃偶然中的必然，据专家、学者考证，武夷山茶山离厂区远，采茶工挑茶在上上下下翻越山岭中，鲜叶被日晒而产生萎凋，被抖动而产生做青，而萎凋与做青又恰巧是做半发酵武夷岩茶的关键工序，再经过炒揉、焙烤，妙手偶得而产生“岩骨花香”的岩茶醇美韵味，历经传承，乌龙茶从而成为继绿茶、红茶之后的又一大茶类。可以说，武夷岩茶是武夷山一代代茶人在漫长实践中的智慧结晶，工艺由简单、粗放逐渐完善而臻于尽善尽美。
世界（绿茶、红茶、乌龙茶）三大茶类的发源地，武夷山占其二，武夷山为世界茶文化的形成与兴盛做出了彪炳寰宇的贡献，从而奠定了武夷茶的历史地位与文化价值。
武夷岩茶（大红袍）工艺技能具有科考、科研的价值
武夷岩茶是在传承了绿茶、红茶制作的科学精华基础上出新，继承了绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。
这里择其制作的高超技能、科学要义与决定品质的关键工艺作概要性介绍。
一、萎凋的“绝活”——“两晒两晾”的复式萎凋：鲜叶先置于日光晒，后移入阴处摊晾，以控制失水程度。其中要根据日光程度、鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握，如鲜叶失水过多，则成“死叶”，失水不够，则难以做青。
二、做青的“绝活”——“看天做青，看青做青，走水还阳”：做青是形成岩茶韵味与“绿叶红镶边”的过程，是决定岩茶品质最为关键的工序。“看天做青，看青做青”就是在多变的气候状况下为鲜叶择取最佳的温湿度，促使外因条件对内因产生最佳影响。做青的过程，就是摇青与静放交替进行的过程。通过摇青，促动梗脉中的水分和丰富内含物转移到叶面，此为“走水”，使鲜叶产生弹性，退青又返青，然后鲜叶又复归柔软。走水“返阳”的过程，是物理变化与化学变化相互为用的过程。
三、双炒双揉：即复炒复揉，是武夷岩茶制作特有的工艺。第二次炒揉能改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使条索紧结美观，呈“蜻蜒头”、“蛙皮点”、“三节色”，同时巩固与提高岩茶的香气、滋味。
四、炖火：即“低温久烘”，是岩茶香气、滋味得以升华至关重要的技术工序。通过低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡度。长达8小时的低温久烘，全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感，不停调整、控制烘焙中各时段的温度。难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。
总而言之，武夷岩茶制作工艺中的每一道工序都蕴含精深的科学内涵，是研究乌龙茶气候与品质、内因变化与花香形成的关系的重要科研课题。武夷岩茶的工艺技能为这一课题提供了有益借鉴。
武夷岩茶魅力所在
武夷山茶文化具有历史传承性，有一条清晰的沿革与完整的脉络，充分见证了武夷先民的勤劳智慧与创新精神，见证了中华民族文化传统永恒的魅力与厚重的历史价值。
武夷岩茶与台湾乌龙茶有着血脉相连的渊源，台湾冻顶乌龙茶缘于武夷山，从上世纪九十年代初至今，武夷山与台湾以茶文化为媒，增过交流与友谊，对促进民族文化的认同，增强民族团结的凝聚力，维护祖国统一，起到了莫大的作用。
武夷茶文化是武夷山世界文化与自然遗产重要组成部分，世界级的自然环境产生品质优异的天然茶原料，源远流长的世界级文化与武夷岩茶独特的制作工艺，是武夷岩茶誉满海内外的前提和保证，同时，武夷岩茶又在影响与推动世界茶叶的发展。
武夷岩茶具有如此强大的生命力和悠久、广泛的影响，与它精湛绝伦的制作工艺、精深博大的文化内涵息息相关。从南北朝简单的采叶做饼起，至武夷岩茶（乌龙茶）制作工艺臻于完善，其间经历千余年岁月嬗替，天然优质的原料与一代代茶人智慧创新的演绎，使这一中华瑰宝发扬光大地承传下来，形成了具有卓越高超技能、具有鲜明地方特色的一整套完整的非物质文化遗产。
