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红茶加工问题探讨2011(1)萎凋

红茶加工问题探讨2011(1)萎凋


   采用机械萎凋槽进行萎凋,槽体尺寸
槽底部用履带网孔送风,两侧亦可提供热能,鲜叶情况为12叶,13叶均有,槽体投入500斤鲜叶,摊放厚度为15厘米左右,放入6小时之后将鲜叶输出循环投入,再过6小时,鲜叶萎凋状况不均匀,有的过头有的还鲜活,是否机械萎凋无法像传统那样处理到位?

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鲜叶情况

萎凋前鲜叶实际状况:
属于春茶尾声夏茶到来之时,制作月份为4月底到6月中旬,鲜叶价格为极为低廉的3元左右一斤,而且本身的大小差异很大,老嫩不一,放入萎凋槽内,系统设定为每100公斤入,60公斤出的状态,当中通过各种手段进行调整,包括厚度,风量控制,热量控制仍然无法达到理想的状态。当中考虑过适当翻转,又唯恐茶叶运动过程当中增加损伤,导致更加大面积的变红变黑变枯萎,是否鲜叶本身状态决定了无法均一实现效果较好的萎凋结果?是否是传统手工萎凋比起机械设备可控性强所以可以实现?

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