才看到这帖，请老穿兄多包涵。

人工"方巾手包揉"与"包揉脚袋踏揉"在八十代己淘汰了。

上世纪八十年代，安溪己经开始使用6CB--23型包揉机与6CWB--63型包揉机制茶，并开始引进台湾的四轮布球机进行包揉。

到九三年，早己广泛普及使用包揉机，当时出品的铁观音是螺旋形与圆曲型的。

看图之干茶条型与色泽，这茶也许是93年的低档种茶类，未必是铁观音。茶型没有制到位，属粗制茶。

以下是引用穿山而来在2007-10-2 17:55:03的发言：

朋友拿来一泡铁观音，生产日期：93年1月，条索状。上图干茶和叶底。我接触铁很少，头一回看到条索状的，特请老大帮看一下。

一并向老大请教，以前人工揉捻做形，就是用脚踩揉的时期，成品是什么样的？加工工艺的历史延革，也请云老大给仔细上一课。

多谢多谢！

炒锅杀青、手工摇青、脚踏揉捻是六七十年代前的历史。到八十年代，安溪制茶工艺己普遍使用锅式杀青机，揉捻机，包揉机与烘干机。所制观音茶品：紧结、重实，为螺旋型或卷曲型，发酵较透，讲究绿叶红边。 九十年代末，受台茶理念影响，开始制作半球型乌龙茶。 2000年后，越做越绿，至2003年，真空冷藏铁观音普及，便彻底制成鲜绿观音。 2004年后便拖酸~~消青~~~。。。 到现在又讲究回归~~正炒。

怀念2003年以前的铁观音！

现在再也喝不到那滋味了！

以下是引用清水散人在2007-10-5 8:13:49的发言：

云老大好!

一直感觉台湾的乌龙茶偏绿, 而福建以前的乌龙茶偏红, 现在变绿，原来是制茶工艺变了。谢谢！

清水散人好：

现在铁观音的质量下降，主要原因不在于制茶工艺的变革。

首先是全球气候变暖;其次是大面积毁林种茶，使茶园生态严重破坏;其三是过分追求经济效益，烂施化肥、农药、生长激素，导致土壤板结，农残超标;其四是品种改良，使铁观音失去原有的音韵。

现在既使回归传统制茶工艺，也做不出原来的质量。

以下是引用云梦茗香在2007-10-5 7:49:22的发言：

一切都在变化，传统的不少已经成为过去，只有怀想那原来的样子。

福建花茶从兴盛到衰败，安溪乌龙也在走不归路，云南普洱若不反醒，也将步后尘。。。