各种烘焙方法之比较

一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。